Катаеф
| Катаеф | |
|---|---|
| قطايف | |
 | |
| Тип блюда | блины |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Средний Восток |
| Компоненты | |
| Основные | мука, разрыхлитель, вода, дрожжи, сахар |
| Возможные | изюм, миндаль, фундук, грецкие орехи, фисташки, яблоки |
| Входит в национальные кухни | |
| Арабская кухня, Египетская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Катаеф (араб. قطايف ) — арабский десерт, напоминающий налистники. Это сладкие сложенные пополам небольшие блинчики с начинкой: орехами, кремом, сыром, яблоками[1].
Этимология
[править | править код]Арабское слово «катаеф» (араб.: قطايف ) происходит от арабского корня, означающего «поднимать» или «срывать»[2][3].
Происхождение
[править | править код]Считается, что катаеф имеет фатимидское происхождение[4]. Некоторые считают, что катаеф является творением династии Фатимидов, однако их история восходит к халифату Аббасидов, 750–1258 гг. н. э. [5][6]. Катаеф упоминается в арабской кулинарной книге X века, написанной Ибн Сайяром аль-Варраком и называемой «Китаб аль-Табих» (араб. كتاب الطبيخ , «Книга блюд»). Позднее книга была переведена Навалем Насраллой под названием «Анналы кухонь халифов»[7]. Традиционной начинкой катаефа, как видно из ряда средневековых арабских кулинарных книг, является измельченный миндаль и сахар. В этих рецептах после начинки блин иногда жарили на ореховом масле или запекали в духовке[8]. Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние повара в Египте и Леванте. Обычно его начиняют сыром акави, измельчёнными грецкими орехами и измельчёнными фисташками. Также есть современные варианты с начинками, такими как «Нутелла»[9][10].
Традиции
[править | править код]Арабские мусульмане обычно подают его во время месяца Рамадан[11]. Арабские христиане также едят его во время некоторых праздников. Из-за его повсеместного распространения в мусульманских общинах во время Рамадана некоторые христиане также едят катаеф во время священного для мусульман месяца вместе с мусульманами[12].
Приготовление
[править | править код]Катаеф — это общее название десерта в целом и, более конкретно, теста. Обычно его готовят из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда сахара. После выливания теста на круглую горячую тарелку, получается нечто похожее на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, затем начиняется и складывается. Чтобы сделать Катаеф Сатати (жареный во фритюре), тесто наполняют либо несоленым сладким сыром, либо смесью фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, ванильного экстракта, розового экстракта и корицы. Затем его жарят во фритюре или, в качестве альтернативы, запекают и подают с горячим сладким сиропом или иногда с медом. Другой способ подачи катаефа — наполнить его взбитыми сливками или кыштой, свернувшимся молоком, (قشطة), сложить наполовину и подавать с ароматным сиропом без жарки или выпечки. Такой способ подачи называется ассафири катаеф (قطايف عصافيري) [13].
Примечания
[править | править код]- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиродата - Кашкавал). — Москва: «Комсомольская правда», 2016.
- ↑ Freytag, Georg. Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum. — Vol.1. — C. A. Schwetschke et filium, 1830. — P. 468.
- ↑ Badawi, Al-Saïd. Arabic - English Dictionary of Qurʾanic Usage / Al-Saïd Badawi, Muhammad Abdel-Haleem. — BRILL, 2008. — P. 767. — ISBN 978-9004149489.
- ↑ The Ramadan Experience in Egypt. Дата обращения: 18 июня 2018. Архивировано из оригинала 7 мая 2019 года.
- ↑ The sweet history of Qatayef. Roya news. Дата обращения: 26 августа 2018. Архивировано из оригинала 17 мая 2018 года.
- ↑ In Gaza, Qatayef tradition thrives during Ramadan. GULF NEWS. Дата обращения: 26 августа 2018.
- ↑ al-Warrāq, Ibn Sayyār. Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook / Ibn Sayyār al-Warrāq, Nawal Nasrallah. — BRILL, Nov 26, 2007. — P. 422. — ISBN 978-9004158672.
- ↑ الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف (араб.). Дата обращения: 9 апреля 2022.
- ↑ Sadat, Jehan (2002). A Woman of Egypt. Simon & Schuster. p. 48.
- ↑ Abu-Zahra, Nadia. The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society : [англ.]. — Ithaca Press, 1999. — ISBN 9780863722691.
- ↑ Naanou, Paul; Rhodes, Sam (2020). Cultural Connections: Exploring the Mathematics of Qatayef. Mathematics Teacher: Learning and Teaching PK-12. 113 (12): 1034—1038. doi:10.5951/MTLT.2020.0164. ISSN 0025-5769. S2CID 230629195.
- ↑ Kassis, Reem (29 марта 2022). The Dessert That Tastes Best One Month Out of Every Year. The New York Times. Дата обращения: 27 июля 2025.
- ↑ Qatayef with nuts قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes (англ.). egyptian-cuisine-recipes.com. Дата обращения: 14 марта 2018.
Ссылки
[править | править код]- Блины. — Москва: ЭКСМО, 2014.
- 100 лучших рецептов блинов и оладий. — Москва: ЭКСМО, 2015.
- Катаеф (арабские блины) с начинкой из яблок
- Катаеф — арабские блины со сладкой начинкой