Каша

Густая овсяная каша

Битва за Москву. Кашевары, ноябрь — декабрь 1941 год, фото П. А. Трошкина.

Ка́ша — густоватая пища, крупа вареная на воде или на молоке, блюдо из сваренной крупы или муки.

В старину, на Руси, Кашей назывался свадебный пир, так, под 1239 году летопись рассказывает, что Князь Александр устроил Кашу в Торопце, а потом другую в Новгороде.

Описание

Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам. Ранее на Руси одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере. В России каша почти повсеместно имела своего рода обрядовое значение в свадебном и предсвадебном обиходе, и во многих остальных случаях, например пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде. В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Каша это неотъемлемая часть детского питания.

В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица). Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Виды

Каши готовят:

• Крутыми;
• Жидкими, называют — ка́шица.

Каши готовят:

Крупяные

• Гороховая
• Гречневая — распространённое блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.
• Манная каша — каша из манной крупы.
• Гурьевская — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей.
• Овсяная — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании.
• Перловая — каша из перловой крупы.
• Ячневая — каша из мелкодроблёной ячменной крупы.
• Пшеничная — каша из пшеничной крупы.
• Пшённая — каша из пшена — крупы из плодов культурных видов проса.
• Рисовая.

Мучные

• Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки.
• Толокняная — каша из толокна.
• Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки.
• Кула́га — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины.
• Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
• Загуста — старокарельское и вепсское повседневное блюдо. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии. Варится из ржаной, ячменной или овсяной муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху, которую на Севере России любили есть с салом.

См. также

• Каша из топора

Литература

• Каша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Каша // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Похлёбкин В.В. Кашеварение // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 89—102. — 191 с.
• Похлёбкин В.В. Каши (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 38—42. — 304 с.
• Ковалёв Н.И., Усов В.В. А не сварить ли нам кашу? // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 230—237. — 336 с.
• Ковалев В.М., Могильный Н.П. Каша // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 106—109. — 256 с.
• Величко Е.М. и др. "Каша — матушка наша" // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 193—204. — 303 с.
• Каши // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 248—249. — 772 с.