Кеджери

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кеджери
англ. kedgeree
Kedgeree.jpg
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кеджери (англ. kedgeree) — блюдо британской кухни из нарезанной отварной рыбы (традиционно — копчёной пикши), отварного риса, петрушки, яиц вкрутую, карри, масла, сливок и изюма; рецепты в зависимости от местности могут различаться и включать дополнительные ингредиенты[1].

Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным; вместо пикши может использоваться и другая рыба, в том числе лосось или тунец, хотя это не является традиционным[2].

Считается, что кеджери происходит от индийского блюда кичари, появившегося приблизительно в 1340-х годах или ранее[3], и было завезено в Великобританию в середине XIX века[4], когда большая часть Индии уже была колонизирована англичанами, став частью популярных тогда «индийских завтраков»[5].

Примечания[править | править код]

  1. Old rice, eggs and fish dish kedgeree found favor in the Lowcountry. Дата обращения: 14 сентября 2014. Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 года.
  2. Recipe for kedgeree. Scottishrecipes.co.uk (6 июня 2007). Дата обращения: 12 марта 2009. Архивировано 4 февраля 2009 года.
  3. Lobscouse and Spotted Dog; Which It’s a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels, Anne Chotzinoff Grossman and Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
  4. Potted histories: kedgeree — Telegraph. Дата обращения: 14 сентября 2014. Архивировано 12 ноября 2013 года.
  5. Smith, Delia Buttery Kedgeree. Delia Smith's Complete Cookery Course. Дата обращения: 10 марта 2008. Архивировано 29 февраля 2008 года.