Келле-пача

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Келле-пача
Входит в национальные кухни

Азербайджанская кухня,
Турецкая кухня

Компоненты
Основные

бараньи ноги и голова, рубец

Возможные

чеснок

Аналоги

хаш, ишкембе

Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — жидкое горячее блюдо, суп, распространённый в Азербайджане, Иране и Турции.

Этимология названия[править | править код]

Название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги).

Ингредиенты[править | править код]

  • баранья голова
  • бараньи ножки (булдыжки)
  • бараний рубец
  • чеснок
  • соль, молотый чёрный перец

Является во многом аналогичным хашу блюдом, с тем лишь главным отличием, что приготавливается из баранины. В некоторых регионах Турции в процессе приготовления в блюдо добавляют томатную пасту и оливковое масло.

Способ приготовления[править | править код]

Обработанные бараньи голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят, образующуюся при варке пену снимают. Варят в течение 6-7 часов, затем мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом[1].

Примечания[править | править код]