Клевер Клуб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Клевер Клуб
Cloverclub.jpg
Коктейль «Клевер Клуб» с гренадином.
Тип коктейль
Происхождение Филадельфия, США
Год 1910
Сайт iba-world.com/iba-cockta…
Commons-logo.svg Аудио, фото, видео на Викискладе

«Клевер Клуб»[1] (англ. Clover Club) — алкогольный коктейль на основе джина, лимонного сока, малинового сиропа и яичного белка. Яичный белок добавляется ради образования характерной пены. Классифицируется как коктейль на весь день (англ. All day cocktail). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1].

История[править | править код]

Коктейль появился до введения в США сухого закона и назван в честь филадельфийского мужского клуба, проводившего собрания в отеле Bellevue-Stratford[2]

Наиболее ранняя публикация рецепта коктейля относится к 1917 году, когда его описание появилось в книге The Ideal Bartender Томаса Буллока (англ. Thomas Bullock) и книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table Жанетт Янг Нортон (англ. Jeanette Young Norton).

По утверждению Роберта Гесса, сам коктейль подавался в клубе уже в 1910 году[3][4] Как писал Джек Таунсенд в книге The Bartender’s Book (1951), в период расцвета напиток демонстрировал если не принадлежность к членам одноимённого клуба, то как минимум обоснованное право заказывавшего его человека к ним принадлежать. Однако к середине XX века коктейль потерял популярность и был забыт[5]. Частично причиной этому было использование сырых яиц, которых опасались клиенты, и сложность приготовления[6]. Сочетание необычных ингредиентов делало вкус коктейля сложным: терпким и сладким — а яичный белок обеспечивал консистенцию и пенную шапку[3][7].

Рецепты[править | править код]

Коктейль сложен в приготовлении из-за дополнительных действий, требуемых для формирования пенной шапки. В нескольких рецептах напиток предлагается смешивать без льда в шейкере, в одном случае указана продолжительность — не менее минуты[6][7]. После этого добавляется лёд, чтобы охладить и разбавить смесь.

Традиционный рецепт: джин, лимонный сок, малиновый сироп и яичный белок — используется (по состоянию на декабрь 2014 года) в бруклинском ресторане Clover Club[8].

В рецепте из книги The Ideal Bartender в лёд добавлялись 25 мл малинового сиропа, 90 мл сухого джина, 45 мл французского вермута и один яичный белок, после чего содержимое интенсивно встряхивалось.

В книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table коктейль готовился из сока половинки лимона, 8 мл гренадина, 45 мл джина, французского вермута.

В официальном рецепте IBA смешиваются 45 мл сухого джина, 15 мл малинового сиропа, 15 мл свежевыжатого лимонного сока и добавляется несколько капель яичного белка, ингредиенты интенсивно встряхиваются, затем содержимое сцеживается в коктейльный бокал[9].

Существует ещё несколько вариаций этого напитка, наиболее часто малиновый сироп заменяют гренадином или сиропом из красной смородины[7].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Клевер Клуб - Clover club. www.barclass.ru. Проверено 12 декабря 2016.
  2. Clover Club Restaurant, New York: History Архивировано 11 декабря 2014 года.
  3. 1 2 Robert Hess. Clover Club Cocktail. The Spirit World (April 2007).
  4. Paystyle, Unimart. Happy Hour: Clover Club Cocktail (The Remixes) (April 2009).
  5. Paul Clarke. A Change in Fortune. The Cocktail Chronicles (March 2006).
  6. 1 2 The Clover Club Cocktail Recipe Blog Love Mixology Mondays XVII. A Grandiose Blog: Cocktails, Gadgets & More (July 2007).
  7. 1 2 3 Clover Club Cocktail (недоступная ссылка — история). Underhill-Lounge (July 2008). Архивировано 29 августа 2008 года.
  8. Clover Club Restaurant, New York: Cocktails Архивировано 27 декабря 2014 года.
  9. CLOVER CLUB. International Bartenders Association. Проверено 12 декабря 2016.

Ссылки[править | править код]