Коврижка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Коврижка
Kovrigka.jpg
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Мука, мёд, изюм, орехи, сахар
Родственные блюда
Сходные Пряник

Коврижка — плоское и высокое пряничное изделие, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё[1]. Блюдо русской кухни.

Слово «коврижка» происходит от «коврига», что означает цельный хлеб.

История коврижек и пряников на Руси начинается с IX века, только тогда они назывались медовыми лепёшками и изготавливались из муки, мёда и ягодного сока.

Появление слова «коврижка» разные источники относят к XIII—XV векам.

Основные компоненты коврижки: мука, мёд, изюм, орехи, сахар.

Часто коврижка состоит из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой теста покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры[2].

Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет.

Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста, и при довольно скудном постном питании такая еда — настоящее лакомство.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ГОСТ 15810-2014 Архивная копия от 1 января 2019 на Wayback Machine Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.
  2. Кенгис, 1982.

Литература[править | править код]

  • Коврижки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 697—699 — 527 с.
  • Похлёбкин В. В. Коврижка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 161. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Кенгис Р. П. Пряничные изделия // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 220—231. — 240 с.
  • Коврижка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.