Кокосовое масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кокосовое масло индонезийского производства при комнатной температуре

Кокосовое масло — растительное жирное масло, получаемое из копры. Часто изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякоти кокосового ореха. Реже производится методом холодного прессования высушенной копры. Этот метод более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла. Однако при этом методе можно получить не более 10 % всего масла. Поэтому масла, полученные методом холодного прессования, более дорогие, но и более полезные.
Применяется главным образом в мыловарении, для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производстве маргарина.
При нагревании до 27 °C становится прозрачным, жидким, соломенно-жёлтого цвета.

Пищевые качества[править | править вики-текст]

Кокосовое масло пригодно для употребления в пищу, но большое количество насыщенных жирных кислот способствует повышению липопротеинов высокой и низкой плотности, а в сочетании с высокой калорийностью способствует повышению веса. Точка дымления у рафинированного кокосового масла составляет 177 °C, что ниже чем у большинства масел, используемых в пищу (232 °C для кукурузного и подсолнечного), что делает его менее пригодным для жарки.

Тем не менее, благодаря высоким вкусовым качествам, в особенности нерафинированного кокосового масла, оно широко применяется в югоазиатской кухне, используется для производства выпечки и попкорна.

Состав масла[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]