Кокотница

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Коко́тница (от фр. cocotte — курочка) — посуда в виде металлической чаши диаметром 60-70 мм, а по высоте 40-50 мм. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи горячих закусок в порциях[1].

Посуда имеет вместимость 100—150 г., изготавливается из нержавеющей стали[2]. На ручку надевалась папильотка. Среди горячих закусок подаются блюда из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами[3].

Примечания[править | править код]

  1. Чаховский А. И. Культура питания: энциклопедический справочник. — Минск: Беларуская энцыклапедыя, 1993. — С. 126.
  2. Холодные и горячие закуски.
  3. Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. — Новосибирск, 2011. — С. 187.

Литература[править | править код]

  • Erhard Gorys. Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 282. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.