Консоме

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Консоме

Консоме́ (фр. Consommé) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

История[править | править код]

Во Франции в XVIII веке встал вопрос обеспечения армии продуктами, которые можно будет использовать во время длительных походов. Был проведен конкурс на приготовление блюда, которое можно будет хранить долго. Победил парижский повар, который изобрел куриный бульон, который долго не портился. Варили его несколько часов и добавляли много соли. [1]

В современности[править | править код]

Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Классическим консоме считается бульон, приготовленный из куриного и говяжьего фарша, однако сейчас в меню ресторанов можно встретить консоме не только из мяса, но и из спаржи, свёклы, апельсинов и других овощей и фруктов.

Осветления бульона добиваются следующим образом: мясной или куриный фарш смешивают с двумя-тремя яичными белками, которые взбивают и опускают в кипящий бульон. Как только эта масса всплывёт, её удаляют, а бульон процеживают[2].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]