Контаминант

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Контаминáнт (от лат. contaminant — примесь, также загрязняющий агент) — нежелательный биологический агент (микроорганизмы) либо химическое соединение, смесь соединений, обладающие высокой биологической активностью (иммуносупрессор, канцероген, мутаген, тератоген, токсин или в общем случае ксенобиотик) либо радиоактивное вещество (радионуклид), присутствие которых в сырье и пищевых продуктах несомненно может оказывать негативное воздействие на организм, и как следствие угрозу для здоровья и жизни человека.


Термин контаминант употребляют в основном в микробиологии и производстве пищевых продуктов. В большинстве случаев загрязнение пищевого продукта контаминантами является причиной алиментарных расстройств ЖКТ у человека.


Не следует путать термины контаминант и ксенобиотик. Первый означает любой загрязняющий агент пищевых продуктов и попадает в организм исключительно алиментарным путём (т.е. с пищей), в то время, как второй термин означает любое чужеродное вещество, попавшее в организм человека не обязательно алиментарным путём (например, воздушным или через кожу (трансдермально)). Любой контаминант это ксенобиотик, но не каждый ксенобиотик это контаминант.

Биологические контаминанты[править | править вики-текст]

Биологические (природные или естественные) контаминанты — нежелательные микроорганизмы (патогенные и условно-патогенные бактерии, микроскопические грибы итд.), а также их продукты метаболизма (например, ботулотоксин, продуцируемый Clostridium botulinum или охратоксины — группа микотоксинов, вырабатываемые некоторыми видами микроскопических плесневых грибов рода Аспергилл и Пеницилл), присутствующие в пищевых продуктах. Большое количество биологических контаминантов приходится на бактерии и их метаболитов (токсинов, антибиотиков). К этой группе можно отнести токсины морских животных, употребляемых в пищу (например, тетродотоксин из собаки-рыбы или фугу) , а также токсины растений (фитотоксины, например, рицин, из ядер клещевины или амигдалин из косточек горького миндаля, абрикоса — ядовитый гликозид) и грибов (аматоксины, фаллотоксины и др.).

Химические контаминанты[править | править вики-текст]

К химическим (антропогенным) контаминантам относят разнообразные химические соединения или их смеси, чужеродного происхождения (являются результатом деятельности человека — ксенобиотиками), обладающие высокой биологической активностью, присутствие которых в пищевых продуктах может серьёзно ухудшить здоровье или даже привести к летальному исходу. Примером таких соединений являются метанол, аммиак, соединения мышьяка, соединения тяжёлых металлов (бария, меди, свинца, ртути итд.), поверхностно-активные вещества (моющие средства или детергенты), пестициды (например, группы альдрина, гексахлоран, ДДТ и др.) и удобрения (основу, которых составляют нитраты), нефтепродукты (топливо, синтетические масла, бензол и его производные, и другие ароматические соединения), искусственные непищевые красители, лаки и краски, продукты сгорания биомассы, диоксины, канцерогены антропогенного происхождения (полициклические ароматические углеводородыбензпирен, бензантрацен, ДМБА, ароматические амины и др.) и многие другие.

Радиоактивные контаминанты[править | править вики-текст]

Радиоактивные контаминанты представляют собой радиоактивные вещества или радионуклиды антропогенного происхождения, такие как короткоживущий изотоп 131I, и более продолжительно живущие 90Sr, 137Cs.

В последние десятилетия уровень радионуклидов в атмосфере непрерывно повышается, это связано прежде всего с увеличением производства ядерного топлива и возникновением катастроф на АЭС (прежде всего это Чернобыльская катастрофа 1986 года и катастрофа 2011 года японской атомной станции Фукусима-1). Большую опасность представляет хроническое воздействие радиоактивных контаминантов.

Контаминация пищевых продуктов[править | править вики-текст]

Контаминация пищевых продуктов — процесс загрязнения контаминантами, приводящий к нецелесообразности употребления, порчи продуктов (снижение пищевой ценности) и повышения опасности для здоровья и жизни, в случае алиментарного применения данных продуктов.

Контаминация может происходить практически на всех этапах производства, хранения и транспортировки (реализации) пищевых продуктов.

Действия контаминантов на организм человека[править | править вики-текст]

На организм человека, действия оказываемые контаминантами, подразделяются на:

Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов[править | править вики-текст]

Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов является основной целью сохранения полноценного здоровья человека.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Gautam, P. and Dill-Macky, R. 2011. Type I host resistance and Trichothecene Accumulation in Fusarium-infected Wheat Heads. American Journal of Agricultural and Animal Sciences 6(2):231-241. [1]
  2. Beyer M, Klix MB, Klink H, Verreet J-A (2006): Quantifying the effects of previous crop, tillage, cultivar and triazole fungicides on the deoxynivalenol content of wheat grain – a review. Journal of Plant Diseases and Protection 113: 241–246. [2]
  3. Ilic, Z., Crawford, D., et al. (2010). Glutathione-S-transferase A3 knockout mice are sensitive to acute cytotoxic and genotoxic effects of aflatoxin B1. Toxicol Appl Pharmacol 242: 241–246.
  4. Нельсон Д., Кокс М. Основы биохимии Ленинджера. — М.: БИНОМ, 2011. — Т. II.
  5. Hazard Information Bulletin — Dimethylmercury. OSHA Safety and Health Information Bulletins (SHIBs), 1997—1998
  6. Вредные вещества в промышленности. Справочник для химиков, инженеров и врачей. Изд. 7-е, пер. и доп. В трех томах. Том I. Органические вещества. Под ред. засл. деят. науки проф. Н. В. Лазарева и докт. мед. наук Э. Н. Левиной. Л., «Химия», 1976. 592 стр., 27 табл., библиография —1850 названий.
  7. Vale A (2007). «Methanol». Medicine 35 (12): 633–4. DOI:10.1016/j.mpmed.2007.09.014.
  8. http://www.epa.gov/chemfact/s_methan.txt «Humans — Ingestion of 80 to 150 mL of methanol is usually fatal to humans (HSDB 1994).»