Корейка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Schwein-Ruecken.png

Корейка — вид мяса; название части спинки (по обеим сторонам позвоночника) в тушах свинины, говядины и баранины. Эта часть туши широко используется в кулинарии и состоит, кроме мякоти, из рёбер, небольшого отруба позвоночника и минимума сала[1]. Корейка практически лишена сала, что позволяет, особенно если говорить о свинине, относить её к диетическим продуктам. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира.

Также корейкой называют вид копченого мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение[2]. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются[3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Корейка - что это? - Тройка. Дата обращения: 10 сентября 2020.
  2. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий. Копчён.ру (22 марта 2018). Дата обращения: 10 сентября 2020.
  3. КОРЕЙКА ... что такое КОРЕЙКА. www.vedu.ru. Дата обращения: 10 сентября 2020.