Корневое пиво

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Корневое пиво
Root beer in glass mug.jpg
Крепость безалкогольный или ~0,5 %
Происхождение
Год 1840-е
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Корневое пиво или рутби́р (англ. Root beer) — это сладкий североамериканский безалкогольный напиток, традиционно изготавливаемый с использованием коры корня сассафрасового дерева Sassafras albidum или лозы Smilax ornata (известной как сарсапарилла, также используемой для изготовления безалкогольного напитка, «Сарсапарилла») в качестве основного вкуса. Корневое пиво обычно, но не исключительно, безалкогольное, не содержит кофеина, сладкое и газированное. Известный способ употребления — добавление ванильного мороженого в корневое пиво. Напиток занимает 3 % рынка США[1].

Поскольку сафрол, ключевой компонент сассафраса, был запрещен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году из-за его канцерогенности, большинство коммерческих сортов корневого пива ароматизируют искусственными ароматизаторами сассафраса[2], но некоторые (например, Hansen’s) используют экстракт сассафраса без сафрола[3].

Алкогольная версия изготавливается путём сбраживания смеси экстракта и сахара с дрожжами. Обычно после брожения получается алкогольный напиток, содержащий 0,5 % алкоголя[4].

История[править | править код]

Drawing of a boy holding an empty glass asking for more root beer, evidenced by bad contrast superimposed text
Реклама корневого пива Hires 1894 года

Корневое пиво продавалось в кондитерских магазинах с 1840-х годов, а письменные рецепты корневого пива были задокументированы с 1860-х годов. Возможно, уже в 1850-х годах его соединяли с содовой, а корневое пиво, продававшееся в магазинах, чаще всего продавалось в виде сиропа, а не готового напитка[5].

Помимо ароматических свойств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и фармацевты начали продавать корневое пиво, указывая его лечебные свойства[6].

Фармацевт Чарльз Элмер Хайрес первым успешно выпустил на рынок коммерческую марку корневого пива. Хайрес разработал чай из корней сассафраса в 1875 году, дебютировал с коммерческой версией корневого пива на Филадельфийской выставке столетия в 1876 году и начал продавать свой экстракт. Хайрес был приверженцем трезвого образа жизни и хотел называть напиток «корневым чаем». Однако желание продать продукт шахтерам Пенсильвании заставило его назвать свой продукт «корневым пивом»[7][8].

В 1886 году Хайрес начал разливать в бутылки напиток, приготовленный из его знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво было широко распространено по всей территории США. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно во время сухого закона[9].

Не все традиционные или коммерческие сорта корневого пива были на основе сассафраса. Одним из первых конкурентов Hires’s был Barq’s, который начал продавать свое корневое пиво на основе сарсапариллы в 1898 году[10].

Рутбир бренда A&W

В 1919 году Рой Аллен открыл свой киоск с корневым пивом в Лодай, Калифорния, что привело к созданию бренда A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал свое домашнее корневое пиво в холодных, ледяных кружках. IBC Root Beer — ещё один бренд коммерческого корневого пива, появившийся в этот период и хорошо известный и сегодня[9].

Сафрол, ароматическое масло, содержащееся в корнях и коре сассафраса и придающее традиционному корневому пиву характерный аромат, был запрещен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году для массового коммерческого производства продуктов питания и лекарств. У лабораторных животных, которым перорально давали чай из сассафраса или масло сассафраса, содержащие большие дозы сафрола, развилось необратимое повреждение печени или различные виды рака[2]. Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом производстве корневого пива и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, в продаже имеются натуральные экстракты, из которых удален сафрол[11].

Ингредиенты[править | править код]

Из-за большого количества ингредиентов и их комбинаций вкус корневого пива может содержать очень много разных привкусов. Кора дерева сассафрас исторически давала основной вкус корневого пива, и некоторые люди ассоциируют этот вкус с рутбиром. Эта кора даёт напитку слегка красноватый оттенок.

Кора cассафраса была запрещена FDA в 1960 году из-за канцерогенных свойств содержащегося в нём вещества сафрол. Сейчас рутбир выпускается без сафрола, и некоторые считают его вкус более бедным[12]. Также используется акация.

В США существуют сотни брендов рутбира, производимых в каждом штате[13], и способ приготовления никак не стандартизирован. Основной ингредиент — сассафрас — комбинируется с другими составляющими, такими как ваниль, вишнёвая кора, корень лакрицы, корень саccапарили, мускатный орех, анис, мелисса, корица и гвоздика.

Домашнее корневое пиво обычно делается из концентрата[4], однако может производиться и из натуральных трав и корней. Как у алкогольного, так и у безалкогольного корневого пива после наливания в стакан появляется густая пена, чаще всего увеличенная за счёт добавления экстракта юкки.

Один из брендов корневого пива, Barq's, содержит кофеин.

Некоторые марки[править | править код]

В мире производится более 30 видов корневого пива. В тесте журнала Washingtonian на 2010 год были упомянуты следующие марки пива, взятые из продуктовых магазинов США: Boylan, IBC, A&W, Sprecher[14]. Крупные производители напитков, такие как Пепси и Кока-кола, имеют собственные марки корневого пива. Неполный список:

  • Abita — Луизианский региональный бренд, изготавливается с использованием местного тростникового сахара
  • Barq’s — Кока-кола
  • Bundaberg Brewed Drinks — австралийский пивной бренд
  • A&W Root Beer — Cadbury-Schweppes
  • Hires Root Beer — Cadbury-Schweppes
  • Mug Root Beer — PepsiCo
  • Ripsaw Root Beer — Bottled in Alpena, MI — изготавливается с использованием тростникового сахара
  • Saint Arnold Brewing Company — Техасский региональный бренд, изготавливается с использованием тростникового сахара
  • Sarsi — Coca-Cola Bottlers Philippines Inc. — изготавливается на основе сарсапариллы
  • Stewart’s Fountain Classics — Cadbury-Schweppes (Победитель 2006 «World Cup of Root Beer»)
  • Virgil’s Root Beer — Reed’s, Inc.

Примечания[править | править код]

  1. Quarantiello, Laura E. The Root Beer Book. 96 pages. Limelight Books: 1997. ISBN 0-936653-78-7.
  2. 1 2 Dietz, B; Bolton, Jl (April 2007). “Botanical dietary supplements gone bad”. Chemical Research in Toxicology. 20 (4): 586—90. DOI:10.1021/tx7000527. ISSN 0893-228X. PMC 2504026. PMID 17362034.
  3. Your Sassafras Has Been Neutered. chowhound.com. Архивировано 28 марта 2022 года.
  4. 1 2 Root Beer. Дата обращения: 16 ноября 2008. Архивировано из оригинала 19 октября 2007 года.
  5. Smith, Andrew. Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. — Greenwood, August 30, 2006. — P. 231–232. — ISBN 978-0313335273.
  6. Cresswell, Stephen. Homemade Root Beer, Soda & Pop. — Storey Publishing, January 6, 1998. — P. 4. — ISBN 978-1580170529.
  7. Funderburg, Anne Cooper. Sundae Best: A History of Soda Fountains. — Popular Press, 2002. — P. 93–95. — ISBN 978-0879728540.
  8. Eric's Gourmet Root Beer Site - History. gourmetrootbeer.com. Дата обращения: 8 февраля 2015.
  9. 1 2 Smith, Andrew. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — November 30, 2012. — P. 1, 188. — ISBN 978-0199734962.
  10. Boudreaux, Edmond. Legends and Lore of the Mississippi Golden Gulf Coast. — The History Press, February 5, 2013. — P. 145.
  11. Higgins, Nadia. Fun Food Inventions (Awesome Inventions You Use Every Day). — 21st Century, August 1, 2013. — P. 30. — ISBN 978-1467710916.
  12. Sassafras — Food Facts — Food Reference. Дата обращения: 16 ноября 2008. Архивировано 6 сентября 2015 года.
  13. RootBeerWorld.com — Yellow Froth Pages. Дата обращения: 16 ноября 2008. Архивировано 25 января 2021 года.
  14. Rina Rapuano. Taste Test: What’s the Best Root Beer? // Washingtonian Magazine. — 24 aug 2010. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.