Кофе по-турецки
-
-
Приготовление на песке
Кофе по-турецки, кофе по-восточному[1] — кофейный напиток, получаемый путём варки молотого кофе в турке. Традиционный способ приготовления кофе в Турции, Армении, на Балканах и в Крыму (см. Крымскотатарская кофейная культура).
Для получения максимального качества напитка, в турке желательно готовить только одну порцию кофе, в противном случае — не более четырёх. Объём турки должен соответствовать количеству приготовляемых порций[2]. На одну порцию берут 10 г кофе самого мелкого помола и 100 мл воды (пропорция 1:10)[1]. Кофе (сахар по вкусу) накладывают в турку и заливают водой, оставляя свободное место для поднятия кофейной пенки. Содержимое перемешивают и ставят на огонь (на плиту, в угли, горячий песок). Во время приготовления 1—2 раза аккуратно сверху перемешивают кофейную шапочку (слой молотого кофе, всплывшего на поверхность), чтобы она не была слишком плотной. Как только кофе начнёт подниматься, его снимают с огня и разливают по маленьким чашечкам финджанам[3].
Кофе подают со стаканом холодной воды[1]. Напитку дают отстояться для остывания, раскрытия вкуса и оседания кофейной гущи.
В 2013 году культура и традиции употребления кофе в Турции были включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Кофе по-восточному // Кулинария / Минторг СССР. Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 649. — 960 с.
- ↑ Ивашкевич Н.П. Кофе по-восточному // За чашкой кофе. — СПб.: Час пик, 1991. — С. 68—69. — 94 с.
- ↑ Бибикова О. Слаще поцелуя. Вкуснее бисквита в вине… // Восточная коллекция : журнал / Российская государственная библиотека. — М., 2006. — № 2. — С. 98. Архивировано 21 июля 2024 года.
- ↑ Turkish coffee culture and tradition Архивная копия от 19 декабря 2024 на Wayback Machine // unesco
Литература
[править | править код]
- Anna Malecka, How Turks and Persians Drank Coffee: A Little-known Document of Social History by Father J. T. Krusiński, «Turkish Historical Review», VI/2, 2015, 175—193 DOI: 10.1163/18775462-00602006
- Sonia Allison. Turkish coffee // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 426. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Erhard Gorys. türkischer Kaffee // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 551. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
