Красный бархатный торт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Красный бархатный торт в отеле Waldorf Astoria.
Красный бархатный яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой
Красное бархатное пирожное
Красный бархатный чизкейк
Red velvet cake.jpg

Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Для приготовления торта используют пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

История[править | править код]

Книга Джеймса Бирда (англ.) 1972 года American Cookery[1] описывает три рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов[2].

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской[3][4].

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому многие люди считали, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это было не так)[5].

Увеличение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт, выполненный в форме броненосца[6]. В последние годы[когда?] красный бархатный торт становится всё более популярным, его часто можно встретить в пекарнях.

Разновидности[править | править код]

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet». Например, это чай, печенье «Поп-тартс», вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки, латте. Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом.[7]

Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют «вегетарианские», «безглютеновые» торты, а также торты без молочных продуктов[8].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Beard, James. James Beard's American Cookery. — Boston : Little, Brown, 1972.
  2. Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade (June 7, 2003). Дата обращения 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
  3. The Unknown History of the Red Velvet Cake
  4. Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
  5. Anderson, Carol. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. — Toronto : ECW Press, 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
  6. Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (14 February 2007). Дата обращения 22 августа 2012.
  7. Severson, Kim. Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick (англ.), The New York Times (5 December 2014).
  8. Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake - Blissful Basil (англ.), Blissful Basil (20 июня 2017).

Ссылки[править | править код]