Крем-мёд

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый в процессе кремообразования (взбивания) натурального мёда. Цель этого технологического процесса заключается в профилактике образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).

Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации. Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893[1]).

Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд.

Методы производства[править | править код]

Запатентованный Элтоном Дж. Дайсом процесс взбивания мёда включает следующие этапы:

  • пастеризация основной части мёда (90 %) для уничтожения дрожжей, которые могут в нём присутствовать;
  • взбивание другой партии мёда (10 %);
  • смешивание 10 % взбитого мёда с 90 % пастеризованного;
  • выдерживание смеси при температуре 14 °C (57 °F);
  • размельчение кристаллов.

За 80 лет технология кремирования мёда претерпела изменения для повышения качества продукта и экономичности производства. В России производить крем-мёд начали в 2000-х годах. Российские производители вносят технологические изменения в производство взбитого мёда с учётом специфики отечественных сортов.

Свойства и использование[править | править код]

Кремообразный мёд приобретает новые свойства:

  • не кристаллизуется;
  • не застывает при низких температурах, сохраняя мягкость;
  • не течёт при комнатной температуре;
  • легко смешивается с иными ингредиентами в однородную массу.

Благодаря пластичности крем-мёд легко намазывается, не растекается. Его используют в качестве отдельного десерта, топпингов, применяют при выпечке кондитерских изделий. Смешение крем-мёда с различными ингредиентами позволяет добиться различных вкусовых эффектов.

Примечания[править | править код]