Крендель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Крендель.
Крендель
Немецкий крендель
Немецкий крендель
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня
Похожие блюда
Калач, Бублик
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Кре́ндель (от нем. Kringeln «сгибать, скручивать»)[1] — североевропейское хлебобулочное изделие из сдобного теста, напоминающее своим видом букву «В». В Германии и странах Северной Европы часто изображается в качестве эмблемы на вывесках хлебных магазинов и пекарен.

По легенде, когда-то монахи, желая отблагодарить Создателя за хлеб насущный, испекли хлеб, придав ему форму рук, скрещённых на груди в молитве. Так появился первый крендель. В южной Германии популярна солёная разновидность кренделя — брецель. В России слово крендель известно с XVIII века. Присоединённый в 1710 году Выборг имел прозвище «Крендельный город»[2]. Выборгский крендель (сдобный, с кардамоном и многочисленными приправами) выпекался по рецепту монахов-францисканцев и поставлялся к императорскому двору со времён Петра I. Эта разновидность кренделя (фин. Viipurinrinkeli), появившаяся в XIV веке, приобрела известность в Финляндии[3].

В состав кренделей, как правило, входят: пшеничная мука, соль, сахар, дрожжи и вода. По традиционному рецепту сформированный крендель обваривался в воде и выпекался в печи на соломе.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбкин, 1988, с. 82.
  2. Газета «Вести» онлайн — Новости — Выделываем кренделя! (недоступная ссылка). Дата обращения: 17 декабря 2013. Архивировано 17 декабря 2013 года.
  3. Karjalainen keittiö

Литература[править | править код]

  • Крендель // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 80.
  • Маркина Л. Г. БРЕЦЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / Л. Г. Маркина, Е. Н. Муравлёва, Н. В. Муравлёва; под общей редакцией Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 130. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-0383-5.

Ссылки[править | править код]