Крылышки Буффало

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Крылышки Буффало
Buffalo Wings
Buffalo - Wings at Airport Anchor Bar.jpg
Входит в национальные кухни
Американская
Страна происхождения США
Время появления 1964
Названо в честь Буффало
Автор Тереза Белиссимо
Компоненты
Основные Куриные крылья, соус из кайенского перца, сливочное масло
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Крылышки Буффало — традиционная закуска американской кухни. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла[1][2][3]. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк[4][5]. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра.

Крылышки Буффало получили популярность как в США, так и за их пределами. Они стали традиционным блюдом Супербоула[6]. Название «Буффало» стало нарицательным и применяется не только к куриным крыльям, но и к другим блюдам с соусом «Буффало»: курице, креветкам, пицце[7].

Приготовление[править | править код]

Курица[править | править код]

Куриные крылышки, используемые для изготовления крылышек Буффало, обычно делятся на три части: плечевая часть крыла, средняя часть крыла и кисть, последняя из которых выбрасывается. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре в масле без панировки и муки, пока они не подрумянятся. Кроме того, они могут быть запечёнными, приготовленными на гриле или жареными на сковороде[8].

Соус[править | править код]

Кайенский перец, острый соус и топленое масло или маргарин являются основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним по остроте или острым[9]. Магазинный готовый к употреблению соус для крылышек сделан с разной степенью остроты[10]. Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрылись соусом перед подачей на стол.

Примечания[править | править код]

  1. Chicken Wings, or, Why People Know About Buffalo (англ.) (недоступная ссылка). Buffalo Chow (1 January 2008). Архивировано 31 декабря 2009 года.
  2. Chicken Wings - A Hot Topic! (англ.). The National Chicken Council. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 18 мая 2020 года.
  3. Chowhound. America, You're Getting Two-Thirds of the Hot Wing (англ.). Chowhound (3 February 2012). Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 9 марта 2020 года.
  4. A Brief History of Buffalo Wings (англ.). Time (3 September 2009). Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 30 января 2020 года.
  5. Ian Burke. The incredible story of how Buffalo wings were invented (англ.). Insider (17 September 2019). Дата обращения: 18 мая 2020.
  6. How Buffalo Wings Took Over America (англ.). Food & Wine. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 18 мая 2020 года.
  7. Spicy buffalo flavors stampede into gobs of new food products - USATODAY.com. usatoday30.usatoday.com. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 27 сентября 2019 года.
  8. Barrow, Cathy. These wings are called ‘irresistible’ for a reason, Washington Post (27 апреля 2017). Дата обращения 26 августа 2020.
  9. Christine Pittman. What's the Difference Between Hot Sauce and Wing Sauce (англ.). The Cookful (24 February 2017). Дата обращения: 26 августа 2020.
  10. Erin Zimmer. Buffalo Wing Sauce | Taste Test (англ.). www.seriouseats.com. Дата обращения: 26 августа 2020.