Крюдите

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Крюдите
фр. crudités
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Подача
Тип блюда закуска
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Крюдите́[1] (крудите́[2], от фр. crudités) — французская закуска из очищенных и нарезанных сырых овощей либо фруктов[3].

Примеры крюдите — палочки сельдерея, моркови, огурца, полоски болгарского перца, кусочки брокколи, цветной капусты, фенхеля, стебли спаржи; кружочки банана, дольки цитрусовых, ломтики яблок и так далее[3].

Популярная закуска для фуршетного и шведского стола. Подаётся, как правило, c винегретной заправкой или другим соусом-дипом[2]. Крюдите подают как на большом общем блюде, так и в индивидуальных порционных стаканах.

Этимология

[править | править код]

Crudités означает «сырые вещи», от среднефранцузского crudité (XIV век), oт латинского cruditatem (именительный падеж cruditas), от crudus «грубый; не приготовленный, сырой, кровавый»[4]. Термин вошёл и в другие языки, в частности, в английском он впервые был использован в примерно в 1960 году[5].

Примечания

[править | править код]
  1. Вегетарианская кухня, 2013, с. 30.
  2. 1 2 Корнблит, 2018, с. 115.
  3. 1 2 Larousse gastronomique, 2007, p. 285.
  4. Crudites. Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 24 марта 2021. Архивировано 19 марта 2003 года.
  5. Merriam-Webster Online Dictionary Архивная копия от 1 декабря 2020 на Wayback Machine

Литература

[править | править код]
  • Вегетарианская кухня. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. — 240 с.
  • Корнблит, Дженнифер. Просто о сыром. Простые и изысканные рецепты сыроедной кухни для 1-2 человек. — М.: Ганга, 2018. — P. 285. — ISBN 5041383162, 9785041383169.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 285. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  • Charles G. Sinclair. crudités // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 163. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.