Кугель (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кугель из яичной лапши

Кугель (кугл), (ивр.‏קוגל‏‎‏‎, нем. Kugel — шар, ядро) — традиционное блюдо еврейской кухни, напоминающее запеканку или пудинг. Считается характерным для ашкеназской кухни. Классическим является кугель из лапши с гусиным жиром, залитый яйцом. Тем не менее, существуют десятки вариантов кугеля: свекольный, мясной (кугл фун флейш), из манной каши с вишней, из яиц и лимонной цедры, рисовый, яблочный, ореховый. Соответственно, кугель может быть как сладким десертом, так и основным блюдом, например, картофельный кугель с мясом.

Интересные факты[править | править код]

  • Само название говорит, что кугель изначально был круглым по своей форме. Однако в настоящее время кугель часто выпекают в более практичных квадратных или прямоугольных формах.
  • Первые кугели были сделаны из хлеба и муки, имели пресный вкус. Около 800 лет назад повара в Германии заменили хлебные смеси лапшой и фарфелями (продуктом наподобие макаронных изделий, похожи на клёцки).
  • Кугель является основой праздничных обедов у ашкеназов, особенно в еврейскую субботу и другие еврейские праздники. Некоторые хасидские евреи считают, что употребление кугеля в еврейскую субботу приносит особые духовные благословения, особенно если этот кугель был на столе хасидского Ребе.
  • Среди южноафриканских евреев слово «кугель» использовалось старшим поколением как термин, обозначающий молодую еврейку, которая отказалась от традиционной еврейской одежды в пользу более яркой, богатой, показной. Такая женщина для ортодоксов стала слишком "материалистической" и ухоженной: "обычный кугель, украшенный как деликатес". Со временем термин стал скорее забавным, сленговым, а не уничижительным, и вошёл в южноафриканский английский язык.

Кугель в искусстве[править | править код]

  • В книге еврейского писателя Шолом-Алейхема "Менахем-Мендл" одноглазый аферист говорит главному герою Менахем-Мендлю, бедному еврею из местечка, что «С евреями хорошо кугель кушать» [1]

Литература[править | править код]

Дубовис Г.А. Еврейская кухня.-М: Человек, 2012, С.232-234 ISBN 978-5-904885-51-9


Примечания[править | править код]

  1. Шолом- Алейхем. "Менахем-Мендл". ГОРЕ-ЗЛОСЧАСТЬЕ [51]. ( Менахем-Мендл — агент).

Ссылки[править | править код]