Кукурузная мука

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кукурузная мука довольно крупнодисперсная

Кукурузная мука представляет собой продукт помола высушенных зёрен кукурузы. Этот продукт широко используется во многих национальных кухнях[1]. Такая мука используется и как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, и как добавка в блюда (например, для загущивания виноградного сока во время приготовления чурчхелы).

История[править | править вики-текст]

Кукурузный маффин
Кукурузный хлеб
Хлеб из синей кукурузы

Кукуруза является традиционной сельскохозяйственной культурой коренных народов Америки. В Латинской Америке кукурузу употребляют в большем количестве, чем где-либо на планете. Эта культура является основой национальных кухонь Мексики, Колумбии, Перу, Эквадора, Венесуэлы и Парагвая.

После открытия европейцами Америки, многие местные культуры попали в Европу и стали культивироваться, в том числе и кукуруза. Из Европы кукуруза попала в Африку и Азию.

На территории бывшего СССР кукуруза появилась раньше всего в Молдавии и Грузии в конце XVII – начале XVIII веков.[источник не указан 222 дня]

Блюда из кукурузной муки[править | править вики-текст]

Америка[править | править вики-текст]

  • Арепа — кукурузные лепёшки, распространённые в венесуэльской и колумбийской кухнях
  • Тортилья — Мексика

Африка[править | править вики-текст]

Европа[править | править вики-текст]

  • Бануш — гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане.
  • Гоми — западногрузинский вариант кукурузной каши, заменяющий хлеб.
  • Качамак (англ.) — сербский и болгарский вариант кукурузной каши, получивший турецкое название со времён владычества Османской империи над балканскими народами
  • Малай — Румыния
  • Мамалыга — Молдова
  • Мчади — грузинская кукурузная лепёшка
  • Полента — кукурузная каша южной Европы, преимущественно Италии

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Herbst, Sharon, Food Lover’s Companion, Third Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001