Кульчётай
| Кульчётай | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Киргизская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, лапша, лук |
| Возможные | овощи |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Гуртук, мясо по-казахски |
Кульчёта́й/кюльчёта́й/гюльчатай (кирг. күлчөтай, чымчыма) — традиционное блюдо киргизской национальной кухни. Для киргизской кухни характерны мясные и мучные блюда[1]. Кульчётай наряду с бешбармаком полностью соответствует представлениям о киргизской кулинарии. Кульчётай по своей значимости, почётности стоит сразу после бешбармака и плова.
Приготовление[править | править код]
Мясо, обычно баранину, отваривают и вынимают. Тесто для кульчётая замешивают, как для кесме, но средней крутости. Раскатанное тесто нарезают полосами шириной 1—4 см или небольшими прямоугольниками и отваривают в мясном бульоне вместе с овощами. Готовое тесто выкладывают на блюдо, добавляют нарезанное на кусочки мясо и овощи. Отдельно подают бульон. В упрощённом варианте блюдо может быть густым супом из баранины с домашней яичной лапшой [2].
Примечания[править | править код]
- ↑ «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — М.: Litres, 2017. — Т. 16. — С. К-Л (Куллама – Лакрица). — ISBN 5040535260, 9785040535262.