Курник (пирог)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Курник
Праздничный курник
Праздничный курник
Место происхождения Россия
Компоненты
Основные Тесто, курятина
Возможные Рис, яйца
Commons-logo.svg Курник на Викискладе
Курник с грибами, рисом и яйцами

Курник — русский пирог с начинкой из курятины или индюшатины. Был распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России[1].

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте[2]. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.

По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой.

Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное тесто). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбкин, 2015.
  2. Ильиных Н.В., Ройтенберг И.Г. Практическая энциклопедия русской кухни. — М.: Астрель, 2011. — С. 54. — 208 с.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Курник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 175. — 456 с.
  • Ковалев В.М., Могильный Н.П. Курник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 100—102. — 256 с.