Кутаб
| Кутаб | |
|---|---|
 Кутаб с зеленью | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджанская кухня | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, соль, вода |
| Возможные | Зелень, мясо, тыква, гранат, сумах |
| Похожие блюда | |
| Чебурек, чуду, афары, хычины | |
 Кутаб на Викискладе | |
Кутаб, или гутаб[1] (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни[1], тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью[1]. Обычно часто готовят весной[2][3] с появлением молодой зелени.
В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[4]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа[5].
В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар[6]. В Лерике их называют «тэрэли кята» (тэрэ — зелень) и выпекают на садже[7].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Бабаева Р.И., Атакишиева М.И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б.А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 129. — 684 с.
- ↑ Дадашов, 1991, с. 97.
- ↑ Григулевич, 1996, с. 61.
- ↑ Академия наук Азербайджанской ССР. Известия. — Издательство Академии наук Азербайджанской ССР., 1971. — С. 73.
Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб».
- ↑ Похлёбкин В.В. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 161. — 304 с.
- ↑ Самый-самый: Гусар — край рекордов и рекордсменов.
- ↑ Дадашов, 1991.
Литература[править | править код]
- Н. В. Дадашов. О пище и напитках азербайджанцев Дагестана. — Известия Академии наук Азербайджана. — Б.: Издательство Академии наук Азербайджана, 1991.
- Григулевич Н. И. Этническая экология питания: традиционная пища русских старожилов и народов Закавказья. — М.: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, 1996.
- Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. Стр. 208
- Ирина Геннадьевна Константинова. Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Стр. 697
