Кутаб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кутаб
Кутаб с зеленью
Кутаб с зеленью
Входит в национальные кухни
азербайджанская, туркменская[1]
Страна происхождения
Компоненты
Основные Пресное тесто, масло топлёное, лук, различные начинки (мясо, тыква, зелень)[2]
Родственные блюда
Сходные Чебурек, чуду, афары, хычины
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кута́б, или гута́б[3] (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни[3], тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью[3]. Обычно часто готовят весной[4][5] с появлением молодой зелени.

В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[6]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа[7].

В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар[8]. В Лерике их называют «тэрэли кята» (тэрэ — зелень) и выпекают на садже[9].

Примечания[править | править код]

  1. Кулинария, 1955.
  2. Бунятов, Малеев, 1982.
  3. 1 2 3 Бабаева Р.И., Атакишиева М.И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б.А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 129. — 684 с.
  4. Дадашов, 1991, с. 97.
  5. Григулевич, 1996, с. 61.
  6. Академия наук Азербайджанской ССР. Известия. — Издательство Академии наук Азербайджанской ССР., 1971. — С. 73.

    Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб».

  7. Похлёбкин В.В. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 161. — 304 с.
  8. Самый-самый: Гусар — край рекордов и рекордсменов.. Дата обращения: 7 сентября 2020. Архивировано 22 июля 2018 года.
  9. Дадашов, 1991.

Литература[править | править код]