Кутаб
| Кутаб | |
|---|---|
 Азербайджанские блюда: Кюкю и Кутаб | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджанская кухня | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, соль, вода |
| Возможные | зелень, мясо, тыква, гранат, сумах |
 Кутаб на Викискладе | |
Кутаб, или гутаб[1] (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни[1], тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью[1]. Обычно часто готовят весной[2][3]
В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[4]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа[5].
В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар[6]. В Лерике их называют «тэрэли кята» (тэрэ — зелень) и выпекают на садже[7].
Азербайджанский кутаб с мясом
Азербайджанский кутаб с зеленью
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Р. И. Бабаева, М. И. Атакишиева. Народы Азербайджанской Советской Социалистической Республики. Азербайджанцы. Пища / Под редакцией Б.А.Гарданова, А.Н.Гулиева, С.Т.Еремяна, Л.И.Лаврова, Г.А.Нерсесова, Г.С.Читая. — Народы Кавказа: Этнографические очерки: Издательство Академии наук СССР, 1962. — Т. 2. — С. 129.
- ↑ Дадашов, 1991, с. 97.
- ↑ Григулевич, 1996, с. 61.
- ↑ Академия наук Азербайджанской ССР. Известия. — Издательство Академии наук Азербайджанской ССР., 1971. — С. 73.
Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб».
- ↑ Вильям Васильевич Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — С. 184. — 329 с. — ISBN 5952407188.
- ↑ Самый-самый: Гусар — край рекордов и рекордсменов.
- ↑ Дадашов, 1991.
Литература[править | править код]
- Н. В. Дадашов. О пище и напитках азербайджанцев Дагестана. — Известия Академии наук Азербайджана. — Б.: Издательство Академии наук Азербайджана, 1991.
- Григулевич Н. И. Этническая экология питания: традиционная пища русских старожилов и народов Закавказья. — М.: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, 1996.
- Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. Стр. 208
- Ирина Геннадьевна Константинова. Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Стр. 697
