Кюфта

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кюфта по-тебризски

Кюфта— род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии.

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или کوفتن, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[1].

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш[2].

Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной только Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда[3][неавторитетный источник?].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), doi:10.1017/S0266078404004043.
  2. В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. — Москва: Центрполиграф, 1996. — С. 347.
  3. Turkish Newspaper Article

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177. — 456 с.