Кёр-де-Шевр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кёр-де-Шевр
фр. Сoeur de Chèvre
Страна происхождения  Франция
Город, регион Пуату — Шаранта
Молоко козье сырое
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 8 дней — 5 недель

Кёр-де-Шевр (фр. Сoeur de Chèvre) — мягкий французский сыр из козьего молока.

Изготовление[править | править код]

Кёр-де-Шевр производят в регионе Пуату — Шаранта с января по сентябрь из сырого козьего молока, которое дают козы местной породы[1]. Сыр созревает от 8 дней до 5 недель[1].

Описание[править | править код]

В переводе на русский язык Кёр-де-Шевр обозначает «козье сердце»[2]. Название сыр получил благодаря своей форме в виде сердца[1]. Головка сыра весит около 150 г и завёрнута в лист каштана или платана[2]. От срока созревания зависит цвет мякоти — молодой сыр имеет нежно-белый цвет, а созревший — синеватый. Мякоть имеет небольшие вкрапления плесени[1].

Кёр-де-Шевр имеет нежный вкус с лёгкой кислинкой[1]. К сыру подают местные яблоки сорта La Reine des Reinettes, лучше всего он сочетается с лёгкими белыми винами[1] или красными из Пуату[2].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 6 Кёр-де-Шевр на сайте Гастроном.ру. Дата обращения 15 ноября 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.
  2. 1 2 3 Словарь сыров. Кёр-де-Шевр. Дата обращения 15 ноября 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.