Лактат натрия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Лактат натрия
Sodium lactate.png
Лактат натрия
Общие
Систематическое
наименование
натрия 2-гидроксипропаноат
Традиционные названия Молочнокислый натрий
Хим. формула NaС3Н5O3
Физические свойства
Состояние белый порошок
Молярная масса 112,06 г/моль
Плотность 1,33 (60% сироп) --> г/см³
Термические свойства
Т. плав. 161–162 °C, 17 °C(60% сироп)
Т. кип. 113 (60% сироп) °C
Химические свойства
Растворимость в воде > 150 г/100 мл
Оптические свойства
Показатель преломления 1,422-1,425
Классификация
Рег. номер CAS 72-17-3
PubChem 6286
Рег. номер EINECS 200-772-0
SMILES
Кодекс Алиментариус E325
ChEBI CHEBI:75228
ChemSpider 6049
Безопасность
ЛД50 1000 (внутривенно, крысы)
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид[править | править вики-текст]

Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка[источник не указан 697 дней] со слегка солёным вкусом.

Физико-химические показатели[править | править вики-текст]

  • Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
  • Реакция среды — 6,5-7,0 рН
  • Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты

Получение[править | править вики-текст]

Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтраллизацией образующейся молочной кислоты.

Применение[править | править вики-текст]

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.

Ссылки[править | править вики-текст]