Лангр (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Лангр
фр. Langres
Langres fromage AOP.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Шампань — Арденны

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

мягкий непрессованый

Время созревания

не менее 5 недель

Сертификация

AOC 1991

Лангр (фр. Langres) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

История[править | править вики-текст]

В мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC. Сыр производят в департаментах Верхняя Марна, Кот-д’Ор и Вогезы. В 2005 году было произведено 385 тонн сыра.

Изготовление[править | править вики-текст]

Лангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато[1]. Сыр производят круглый год.

Описание[править | править вики-текст]

Головка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г.[2] В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» (фр. fontaine). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона.

Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки из виноградных выжимок (фр. marc de champagne) и дают ей впитаться. Лучше всего Лангр сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 151. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 490. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки[править | править вики-текст]