Лаосская кухня
Лаосская кухня (лаос. ອາຫານລາວ) — набор кулинарных традиций населения Лаоса. Имеет множество областных разновидностей и во многом отличается от кухонь соседних стран, хотя и сходна с ними некоторыми блюдами. Является излюбленной также в регионе Исан в Таиланде.
Происхождение и основы
[править | править код]Изначально на лаосскую кухню повлияли китайские традиции, некоторые из которых присутствуют в ней до сих пор (например, стир-фрай). Частично заметны в ней и следы колониальной эпохи — французские багеты, популярные в столице страны, Вьентьяне.
Основополагающей пищей лаосцев является отваренный на пару клейкий рис[1][2], который едят руками или ложкой, ею же употребляют и суп, а лапшу — палочками. Вовсю используются разнообразные зелень и овощи — как сырые, так и сваренные на пару. Приём пищи, как правило, состоит из супа, жареного блюда, зелени и тушёного блюда.
Приправы
[править | править код]Часто используемыми приправами лаосской кухни являются галангал, лемонграсс и рыбный соус.
Типичные блюда
[править | править код]- Том Ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ)
- Лаб (лаос. ລາບ) — салат из мяса или рыбы с добавлением зелени и специй.
- Там Сом (лаос. ຕໍາສົ້ມ), более известный как Сом Там. Салат из зелёной папайи, в частности его разновидность Сом Там Пу Пла Ра.
- Столетнее яйцо
Примечания
[править | править код]- ↑ Ives, Mike (1 февраля 2011). A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish. Smithsonian Magazine. Архивировано из оригинала 12 октября 2013. Дата обращения: 16 апреля 2020.
- ↑ Rice Landscape Analysis - Feasibility of and opportunities for rice fortification in the Lao People's Democratic Republic. World Food Programme. Дата обращения: 11 июня 2021.
Ссылки
[править | править код]- Davidson, Alan (1975). Fish and Fish Dishes of Laos. Rutland, Vermont: Charles E. Tuttle Co. ISBN 0-907325-95-5.
- Du Pont De Bie, Natacha (2004). Ant Egg Soup: The Adventures of a Food Tourist in Laos. London: Sceptre. ISBN 0-340-82567-7.
- Phia Sing. Alan Davidson and Jennifer Davidson, eds. (1981) Traditional Recipes of Laos: Being the Manuscript Recipe Books of the Late Phia Sing, from the Royal Palace at Luang Prabang, Reproduced in Facsimile and Furnished With an English Translation. London: Prospect Books. ISBN 0-907325-02-5.
- Culloty, Dorothy (2010). Food from Northern Laos — The Boat Landing Cookbook. Te Awamutu, New Zealand: Galangal Press ISBN 978-0-473-17236-7
- Xaixana Champanakone (2010). «Lao Cooking and The Essence of Life». Vientiane Publishing ISBN 978-9932-00-061-6
