Лапсанг сушонг

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Лапсанг Сушонг»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лапсан Сушонг (Лапсан Соучун)
Сушёные листья Лапсан Сушонг (Лапсан Соучун)
Сушёные листья Лапсан Сушонг (Лапсан Соучун)
Вид Красный чай
Происхождение Китай
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лапсан сушонг (англ. Lapsang souchong; кит. трад. 正山小種, упр. 正山小种) — один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).

Происхождение названия Lapsang souchong неясно.

Слово souchong, известное с середины 18-го века, обычно отождествляют с китайским 小種 «малый сорт; сорт с малыми листами», однако иероглиф не имеет чтения вроде sou ни в одном из китайских языков. Это слово не обозначает чай, произведённый в каком-то определённом регионе. Им называют категорию чайного листа, который может производиться не только в Китае, но и, например, в Индии[1].

Слово lapsang, вероятнее всего, является лишь коммерческим псевдо-китаизмом. Оно впервые добавилось к слову souchong намного позже, примерно в середине 19-го века[1]. Lapsang иногда отождествляют с китайским 立山 «стоячая гора» — слово «стоять» читается lap6 в кантонском языке, однако для 山 «гора» чтение вроде sang в основном характерно лишь для некоторых миньских языков (в основном восточноминьского и тьё-сва). Ряд китайских и западных чайных блогов и энциклопедий утверждают, что lapsang происходит от слова 內山 («внутренние горы»), которым называют горы Уишань, в отличие от окружающих «внешних гор» (外山). То же значение приписывают и слову 正山 («прямая гора» или «прямые горы»). Эти версии, однако, по языковым причинами также сомнительны[2][3].

В Китае этот сорт известен под следующими названиями:

正山小種 «малый сорт прямой горы»
севернокит. чжэншань сяочжун, пиньинь zhèngshān xiǎozhǒng
кант. чинсань сиучун, ютпхин zing3saan1 siu2zung2
хокк. чингсань сьяучьёнг, пэвэдзи chèng-san siáu-chióng
熏茶 «копчёный чай, дымный чай»
севернокит. сюньча, пиньинь xūnchá
кант. фаньчха, ютпхин fan1caa4
хокк. хуньтэ, пэвэдзи hun-tê

Также встречаются попытки восстановить слово-источник для Lapsang souchong или просто транскрибировать англоязычное название:

立山小種 «малый сорт стоячей горы»
севернокит. лишань сяочжун, пиньинь lìshān xiǎozhǒng
кант. лапсань сиучун, ютпхин lap6saan1 siu2zung2
хокк. липсань сьяучьёнг, пэвэдзи li̍p-san siáu-chióng
拉普山小種 «малый сорт горы Лап»
севернокит. Лапушань сяочжун, пиньинь lāpǔshān xiǎozhǒng
кант. Лайпоусань сиучун, ютпхин laai1pou2saan1 siu2zung2
хокк. Лапхосань сьяучьёнг, пэвэдзи la-phó͘-san siáu-chióng
內山小種 «малый сорт внутренних гор»
севернокит. нэйшань сяочжун, пиньинь nèishān xiǎozhǒng
кант. нойсань сиучун, ютпхин noi6saan1 siu2zung2
хокк. луэсань сьяучьёнг, пэвэдзи lōe-san siáu-chióng
爉生酥種 «обжаренный свежий и ломкий сорт»[4]
севернокит. лашэнсу-чжун, пиньинь làshēngsū-zhǒng
кант. лапсансоу-чун, ютпхин laap6sang1sou1-zung2
хокк. льяпсингсо-чьёнг, пэвэдзи lia̍p-seng-so͘-chióng
老樅小種 «малый сорт старой ели»
севернокит. лаоцун сяочжун, пиньинь lǎocōng xiǎozhǒng
кант. лоучхун сиучун, ютпхин lou5cung1 siu2zung2
хокк. лаучхьёнг сьяучьёнг, пэвэдзи lāu-chhiong siáu-chióng

Последнее название возникло, видимо, из-за путаницы с другим чайным брендом, относящимся к выдержанным улунам:

老樅水仙 «нарцисс старой ели»
севернокит. лаоцун шуйсянь, пиньинь lǎocōng shuǐxiān
кант. лоучхун сёйсинь, ютпхин lou5cung1 seoi2sin1
хокк. лаучхьёнг суйсьен, пэвэдзи lāu-chhiong súi-sian

В русскоязычном интернете для чая Лапсанг сушонг встречается, по-видимому, образованное от двух предыдущих наименование

老松小種 «малый сорт старой сосны»
севернокит. лаосун сяочжун, пиньинь lǎosōng xiǎozhǒng
кант. лоучхун сиучун, ютпхин lou5cung4 siu2zung2
хокк. лаусьёнг сьяучьёнг, пэвэдзи lāu-siông siáu-chióng

Утверждается, что оно якобы оригинальное для Lapsang souchong, однако оно не упоминается в нерусскоязычных источниках. Слово «старый» также не может произноситься как lap ни в одном из китайских языков даже теоретически.

По китайской классификации относится к красным чаям.

Родина чая — китайская провинция Фуцзянь. Уже с 1610 года или 1650 года, в горах Уишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в уезде Нань Ли, существовало производство чая чжэн шань сяо чжун. Аналогичные чаи производятся также в соседнем районе и называются «Вай Шань Сяо Чжун» — «малый вид с горы Вай Шань»[источник не указан 511 дней].

Изготовление

[править | править код]

При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнём или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели). В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

Вкус, аромат, традиции употребления

[править | править код]
Пакетированный Лапсанг сушонг

Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов лунъянь (лонгана) и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.

Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл чая. Лучше настоять чай подольше, 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.

Не рекомендуется пить лапсанг сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой)[источник не указан 3413 дней].

В XIX веке в Европе была популярна смесь чая под названием «русский караван», состоящая из лапсан сушонга, улуна и кимуна[5].

Прочие сведения

[править | править код]

Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома королевы Великобритании [источник не указан 1806 дней].

Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля [источник не указан 1806 дней].

Лапсанг Сушонг в современной культуре

[править | править код]
  • Песня группы «Сансара» «Лапсанг Сушонг»
  • В книге Виктора Пелевина Generation «П» упоминается герой «Лабсанг Сучонг из монастыря Пу Эр» (игра слов с именами — см., например, Лобсанг Гьяцо).
  • В рассказе Михаила Харитонова (Константин Крылов) «Лапсанг Сушонг» все действие разворачивается вокруг случайно добытого обычным советским человеком пакета одноимённого чая.
  • В сериале «Менталист» главный герой Патрик Джейн является любителем этого чая. Несколько раз в сериале упоминает этот сорт, как настоящий, лучший чай.
  • В серии детективов Элизабет Джордж — любимый сорт чая инспектора Томаса Линли, графа Ашертона.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Lapsang Souchong (англ.). Oxford Reference. Дата обращения: 11 мая 2023. Архивировано 11 мая 2023 года.
  2. Lapsang Souchong : Black Tea : HOJO TEA. hojotea.com. Дата обращения: 11 мая 2023. Архивировано 11 мая 2023 года.
  3. Leo Kwan. Lapsang Souchong, The Original Version | Tea Guardian (брит. англ.) (15 июля 2014). Дата обращения: 11 мая 2023. Архивировано 11 мая 2023 года.
  4. Language Log » Lap Sangsouchong. Дата обращения: 11 мая 2023. Архивировано 11 мая 2023 года.
  5. Труды императорского С.-Петербургского ботанического сада. Выпуск 10 (1887). С. 195