Либкин, Савелий Ильич

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Савелий Либкин
Restorator-Saveliy-Libkin.jpg
Дата рождения

28 сентября 1961(1961-09-28) (56 лет)

Место рождения

Одесса, УССР, СССР

Страна
Род деятельности

ресторатор

Савелий Ильич Либкин (р. 1961, Одесса) — украинский ресторатор[1][2][3][4][5][6]. Совладелец компании «Рестораны Саввы Либкина».[7] (англ.)

Образование[править | править код]

В 1979 г. — окончил Одесское кулинарное училище по специальности «повар», затем 1984—1988 — техникум общественного питания, заочно по специальности технолог общественного питания.

Биография[править | править код]

После окончания Одесской художественной школы Савелий достаточно долго работал просто поваром[8].

  • 1981—1983 гг. — Кафе «Фонтан» на должности — заместитель по производственной части.
  • 1983—1984 гг. — Савелий работает в кафе «Весна» мясником.
  • 1984—1993 гг. — Савелий работал на должности повара, а потом заведующего производством в Объединении «Школьное питание». Позже столовая под управлением Савелия Либкина выделилась в отдельный проект — прототип кафе «Пан-Пицца».
  • 1993 г. — Савелий открывает компанию «Драйв-Ин» и запускает первый одноименный проект — продажа пиццы в авто.[7] (англ.)
  • 1995 г. — открывает первое кафе «Пан-Пицца» — прообраз будущей ресторанной сети.
  • 1998 г. — в Одессе открылся первый концептуальный ресторан Савелия — «Стейкхаус», позже в этом же году — «Гринвич кафе».
  • В 2001 году в Праге был открыт ресторан «Cafe La Veranda». В основе проекта — еда, приготовленная на основе продуктов, поставляемых малыми фермерскими хозяйствами из экологически чистых районов Чехии.[источник не указан 57 дней] Позднее, уже после раздела бизнеса и ухода Либкина из этого проекта[источник не указан 57 дней], «Cafe La Veranda» удостоился упоминания в Красном гиде Мишлен (пражский ресторан «La Veranda», в гиде Мишлен с 2004[9] года)[10][11].
  • 2002 г. — Савелий значительно расширяет ресторан «Стейкхаус», перепозиционируя его в «Стейкхаус. Мясо и Вино».
    Также в этом году стартовала программа франчайзинга бренда «Пан-Пицца».[источник не указан 57 дней]
  • В 2004 году в старинном особняке на Французском бульваре Одессы открылся ресторан «Дача».
  • В 2007 году превращает помещение овощного магазина на Дерибасовской в ресторан «Компот»[12]. В этом же году ресторатор открывает второй в Одессе ресторан сети «Компот». Дизайн бренда разработан Студией Артемия Лебедева[13][14].
  • 2008 г. — Савелий открывает кулинарную школу «Meat & Wine» при своих ресторанах в Одессе, в 2009 году — детский факультет кулинарной школы, «Milk & Cheese».
  • В 2011 г. Савелий возглавляет конвивиум международной некоммерческой экогастрономической общественной организации «Slow Food» в Одессе[15].
  • В апреле 2012 года Савелий открывает в Одессе ресторан итальянской кухни «Tavernetta».[16]
  • В 2013 г. Савелий с рестораном «Tavernetta» занимает первое место и получает «золотую пальмовую ветвь» за самую лучшую ресторанную концепцию в Украине.[17][18]. В этом же году шеф-повар «Тавернетты» Андрей Величко входит в рейтинг „25 лучших шеф-поваров Украины“ журнала «Фокус» (укр.)[17]
  • В 2015 году кафе «Компот» открыли по франшизе[19] в Москве.[20], однако, со временем кафе было закрыто[21] франчайзи.[22]
  • В декабре 2015 года Савелий открывает первый «Компот» в Киеве.[23][24]
  • В августе 2016 года на Подоле в Киеве Савелий Либкин открыл ресторан «Риба у вогні».[25][26][22][27][28][29] Также был открыт четвёртый киевский «Компот».
  • В мае 2017 года в Одессе открывается рыбный ресторан "Риба у вогні".
  • В декабре 2017 года в Киеве открывается концептуальный мясной ресторан "Стейкхаус".

Звания и заслуги[править | править код]

  • 2008 г. — Савелий Либкин наряду с мэром Одессы Эдуардом Гурвицем, телеведущим Борисом Бурдой и другими значимыми представителями бизнеса, политики и культуры вошел в двадцатку самых влиятельных мужчин Одессы.
  • Ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» Савелия Либкина вошел в десятку рекомендованных ресторанов Украины по версии журнала «Фокус»[30].
  • В 2009 году ресторан «Дача» вошел в Топ-10 первого ресторанного гида Украины «100 лучших ресторанов»[31].
  • Первый ресторан, открытый украинским ресторатором, удостоенный упоминания в Красном гиде Мишлен с 2004 года — пражский ресторан «La Veranda»[10][11][32][33][34].
  • Ресторанный критик Олег Назаров в своей книге «Лучшие ресторанные „фишки“ мира» посвятил ресторану «Дача» Савелия Либкина отдельная страницу[35].
  • С 2015 года Савелий входит в состав жюри национальной ресторанной премии СОЛЬ в Украине.[36]

Интересные факты[править | править код]

  • В мае 2013 года главный ведущий телепроектов «Адская Кухня» и «На ножах» Арам Мнацаканов готовил вместе с Савелием на кухне его одесских ресторанов. Позже одесский ресторатор был приглашен в Санкт-Петербург на ответные кулинарные гастроли в ресторанах Арама Мнацаканова.[41]

Сочинения[править | править код]

  • В 2013 году вышла книга Савелия «Моя Одесская кухня».[42]
  • В 2015 году вышла книга «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской».[43]

Примечания[править | править код]

  1. Юлия Федькевич Занятия по вкусу // ELLE. — июль 2008 г. — с. 158 — ISSN 1608-6376
  2. Евгений Гордейчик Семейная прогулка // Гурмэ — июль 2007 г.
  3. «Стейк-хаус. Мясо и Вино» — Досье на ресторан и ресторатора журнала «Фокус»
  4. Марина Иваненко Возможно ли вкус вин или блюд, приготовленных на их родине, «перевезти» в другое место? // АФИША Киев — 15 июня 2009 г.
  5. Дмитрий Сикорский Винтаж. Мода на хорошо забытое старое // Golden City — октябрь 2007 г. — с. 66-69
  6. Елена Тарасова Звездные рестораны // Буржуа — 11 апреля 2007 г.
  7. 1 2 Odessa saturated with upscale eateries. Киев: Kyiv Post (18 июня 2003).
  8. Савелий Либкин: Сладенько и со вкусом! // Журнал «РестораторЪ» № 10/2004
  9. Michelin. Красный гид Мишлен = Michelin Red Guide 2004 (Main Cities of Europe). — Main cities of Europe: Michelin Travel Publications, 2004. — С. 182. — ISBN 2-06-710248-6.
  10. 1 2 Мария Карпенко Наш бизнес по их правилам // Журнал «Комп&ньон», 2 ноября 2005 г.
  11. 1 2 Dave Faries Just about right. When La Veranda misses, it’s not by much (англ.) // The Prague Post — 23 января 2008 г.
  12. 1 2 «Вкус Одессы» — интервью с Савелием Либкиным Юлии Белинской, журнал «Статус» № 36 (103) сентябрь 2009. стр. 18-21
  13. Фирменный стиль ресторанов «Компот» на сайте Студии Артемия Лебедева
  14. Разные штуки для «Компота» на сайте Студии Артемия Лебедева
  15. Where We Are на официальном сайте организации «Slow Food» (англ.)
  16. Открытие ресторана Савелия Либкина Tavernetta. Киев: Digital Lux Media (9 апреля 2012).
  17. 1 2 (3 сентября 2013) «25 лучших шеф-поваров Украины» (Фокус Медиа) (09/2013).
  18. Одесская «Тавернетта» победила в финале первой украинской премии «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучшая ресторанная концепция года». Одесса: Odessa Business News (18 мая 2013).
  19. На Арбате открылся ресторан одесской сети «Компот». Москва: Look At Media (23 декабря 2015).
  20. Компот не тот. Москва: Живой Журнал (11 февраля 2016).
  21. Ресторан Компот (закрыт) — Restoran.ru Москва
  22. 1 2 Савелий Либкин: Любовь, рыба и мясо — это вечная тема. Киев: Информационное агентство «ЛIГАБiзнесIнформ» (21 января 2017).
  23. Открытие кафе «Компот» в Киеве. Одесская сеть заведений «Компот» пополнилась столичным собратом.. Киев: Digital Lux Media (29 декабря 2015).
  24. Из Одессы с приветом: в Киеве открывается кафе "Компот". Киев: Digital Lux Media (16 декабря 2015).
  25. Открытие ресторана «Рыба в огне». Киев: Digital Lux Media (13 августа 2016).
  26. (13 сентября 2016) «Открытие. Ресторан «Рыба в огне»» (Ресторатор Украина) (№ 9/2016).
  27. Ресторатор Дима Борисов: Открыть что-то простенькое уже нельзя - украинцы разбалованы. Киев: Апостроф (15 января 2017).
  28. В Киеве появился новый ресторан «Рыба в огне». Киев: РЕЛАКС УКРАИНА (13 августа 2016).
  29. «Рыба в огне»: ресторан Савелия Либкина в Киеве. Киев: CF.ua (9 сентября 2016).
  30. Татьяна Литвинова Рестораны Украины. Десятка на пробу «ФОКУС», № 17-18 — 5 мая 2009 года.
  31. В Украине составлен Топ-100 лучших ресторанов // Информационное агентство ЛIГАБiзнесIнформ, 2009 г.
  32. (21 февраля 2015) «Ресторатор» (Новое Время) (02/2015).
  33. Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают. Киев: Bit.ua (25 ноября 2015).
  34. Одесский ресторатор Савелий Либкин: "Гость практически всегда прав". Киев: LyonL Interactive (6 декабря 2017).
  35. Олег Назаров Лучшие ресторанные «фишки» мира — Москва: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006 г. — с. 33 — ISBN 5-98176-045-1
  36. Премия СОЛЬ. Мы доведём методологию оценки до совершенства. Киев: Национальная ресторанная премия СОЛЬ (28 декабря 2015).
  37. Константин Райкин и ужин с Кастанедой в «Стейкхаусе» // Gourmet Project — 29 января 2009 г.
  38. Укрэтноэксп: седьмой, восьмой, девятый дни // Артемий Лебедев, Livejournal — 25 августа 2009 г.
  39. В Одессу приехала Алла Пугачева (фоторепортаж) // ИА «Репортер» — 29 апреля 2009 г.
  40. Алла Пугачева посетила Одессу и ресторан «Дача» // фоторепортаж Екатерины Кондрашовой в сообществе od_restaurant Livejournal
  41. „Адский шеф“ Арам Мнацаканов разработает меню одесского ресторана и даст мастер-класс для гостей. Киев: В Городе (13 мая 2013).
  42. Савелий Либкин «Моя одесская кухня»
  43. Савва Либкин и три «Ф» тети Розы // Еврейские новости

Ссылки[править | править код]