Лимбургский пирог

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Лимбургский пирог
Лимбургский пирог
Лимбургский пирог

Десерт

Входит в национальные кухни

Нидерландская кухня
Бельгийская кухня
Немецкая кухня

Оригинальное название

Limburgse vlaai

Страна происхождения

Нидерланды

Год создания

Средневековье

Компоненты
Основные

дрожжевое тесто,
фруктовая начинка

Возможные

ревень,
сыр
,манная крупа

Лимбургский пирог (нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]

История[править | править код]

Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]

Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передается как «вэ» без исключений из правила.[5]

Компоненты[править | править код]

Для теста[править | править код]

Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]

Для начинки[править | править код]

Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]

Приготовление[править | править код]

Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краев вовнутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.

Выпекается при температуре 180°С около 20 минут.[9]

Галерея[править | править код]

См. также[править | править код]

Нидерландская кухня

Обзор традиционных голландских десертов

Нидерландский классический рецепт

Разновидности Лимбургского влайя

Источники[править | править код]

  1. Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем. Мои любимые рецепты.
  2. Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
  3. Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?. Кухня Нидерландов. elligo.ru (11.09.2012).
  4. Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14).
  5. Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
  6. Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета.
  7. Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным. Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU.
  8. Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. — ISBN 978-0-313-37627-6.
  9. Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31.05.2014).