Лисичка обыкновенная

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 января 2024 года; проверки требуют 30 правок.
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Лисичка.
Запрос «Лисички» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Лисичка обыкновенная
Плодовые тела на разной стадии раскрытия шляпки
Плодовые тела на разной стадии раскрытия шляпки
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Порядок:
Кантарелловые
Семейство:
Лисичковые
Род:
Лисичка
Вид:
Лисичка обыкновенная
Международное научное название
Синонимы

Лиси́чка обыкнове́нная, или лисичка настоя́щая, или петушо́к (лат. Cantharellus cibarius) — вид грибов семейства Лисичковые (Cantharellaceae). Произрастает в Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, а также в Сибири и на Дальнем востоке, в основном в лиственных и хвойных лесах[4][5]. Гриб съедобен, и его легко обнаружить и распознать в природе. Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета до поздней осени[6]. Лисички имеют слабый аромат и вкус абрикосов[7]. Они используются во многих блюдах и могут сохраняться путём сушки или заморозки. При сушке не следует использовать духовку, потому что гриб может стать горьким[6].

Название

[править | править код]

Латинский видовой эпитет cibarius с лат. — «относящийся к пище, съестной, съедобный»[8] происходит от cibus с лат. — «еда, пища, рацион», что указывает на съедобность гриба.

Среди русских названий встречается лисичка жёлтая[9][10][11][12], что может создавать путаницу с другим видом — лисичкой желтеющей (Cantharellus lutescens).

Описание

[править | править код]
Плодовые тела, извлечённые из субстрата
Cantharellus cibarius
Просмотр шаблона
шляпконожковый гриб Форма: шляпконожковый гриб
складчатый Гименофор: складчатый
Шляпка: воронковидная
Пластинка#Классификация Пластинки: низбегающие
Ножка гриба#Остатки покрывала Ножка: голая
Споровый порошок

Споровый порошок
 Порошок: жёлтый или кремовый
Экологические группы грибов#Симбиотрофы Экогруппа: симбиотроф
высокоценный Съедобность: высокоценный

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого. По консистенции упругой мякоти и строению плодового тела лисички стоят гораздо ближе к трутовикам, чем к шляпочным грибам[11].

Шляпка диаметром 2—12 см, мясистая и плотная[11], часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, выпуклая, потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной поверхности. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки.

Мякоть плотно-мясистая, резинисто-упругая[11], в ножке волокнистая, жёлтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов, абрикосов[13] или кореньев. При надавливании слегка краснеет[14].

Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Гименофор может быть также жилковатым, грубоячеистым; жилки толстые, редкие (менее 10 шт./см), невысокие, походят на складки, вильчатые или нет, вильчато-разветвлённые, далеко нисбегающие на ножку (относится к устаревшему порядку афилофоральных грибов[англ.] с открытым гименоформ[15]).

Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5 × 5 мкм.

Изменчивость

[править | править код]

Известна форма Cantharellus cibarius var. amethysteus, более светлая и меньших размеров, на поверхности шляпки имеются плотные лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных с буком лесах.

Экология и распространение

[править | править код]
Группа плодовых тел

Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, в частности по всей лесной зоне России.

Лисички можно встретить практически в любом типе леса, кроме тундры на Крайнем Севере и тёмных лесных чащоб[11], чаще встречается в не очень густых хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.

По накоплению радионуклидов (цезия-137) относится к группе «средненакапливающие»[16].

Лисичка обыкновенная вырабатывает в себе горечь, которая защищает плодовое тело от поедания млекопитающими, связывает молекулы воды в несвободную форму, что уменьшает испарение влаги из плодового тела — это помогает грибу продолжать плодоношение в засушливую погоду. Горечь также помогает плодоносить при низких температурах, она выступает криопротектором, предотвращает образование льда при отрицательных температурах, которые разрушают клеточные оболочки гриба[11]. Поэтому при мягких заморозках лисички могут плодоносить до января, но их вкус горький[11]. Поэтому, при замораживании лисичек в морозилке в пищевых целях для предотвращения процесса образования горечи, лисички необходимо предварительно отварить[11][17].

Плодовые тела редко поражаются слизнями и личинками насекомых[11], поскольку в них содержится фермент хиноманноза (или хитинманноза)[18] — яд для гельминтов и членистоногих[19].

Сезон — начало июня, затем август — октябрь.

Сходные виды

[править | править код]

Отличить лисичку обыкновенную от других видов рода Лисичка (Cantharellus) бывает трудно, но все они, как и настоящие лисички, съедобны.

Съедобные:

Несъедобные:

  • Гиднеллум оранжевый (Hydnellum aurantiacum) — очень молодые плодовые тела гниделлума можно спутать с молодыми лисичками из-за похожей окраски и одинаковых мест произрастания, но по мере роста их внешний вид меняется.

Ядовитые:

Другие:

  • Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) — с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растёт не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине. В отличие от лисичек, произрастает одиночно, а не группами[21]. Встречается по всему Северному полушарию. Противоречивые данные о ядовитости.

Применение

[править | править код]
Лукошко с лисичками

Пищевые качества

[править | править код]
Сезонная продажа свежих лисичек на рынке Виктуалиенмаркт, Мюнхен

Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде: сыром[11] (согласно другому источнику в сыром виде не употребляется[22]), жареном, варёном, жарено-вареном. Отваривание может убрать горечь[22]. В некоторых источниках утверждается, что в жареном виде вкус лисичек раскрывается больше, чем при других способах приготовления[23]. Лисички при жарке, а также уже готовые грибы хорошо сочетаются с молочными продуктами: сливками, сметаной, мягкими сырами[24].

В блюдах хорошо сочетаются с мясом и копчёностями, но редко используются в рыбных блюдах и блюдах из птицы[11]. В Италии популярный способ употребления лисичек — добавление их к пасте[17]. Жареные лисички добавляют к жареной картошке, используют как начинку пирогов или как топпинг для пиццы[23]. К мясным блюдам и пасте подают соус из лисичек[23].

При заготовках лисички используются при засолке, квашении, мариновании, кислой заливки, консервирования, грибной икры, настойках, сушки и заморозки[11]. Перед заморозкой лисички желательно отварить, чтобы пресечь процесс образования горечи[11].

Входит в перечень грибов, разрешённых для торговли на рынках в России[11]. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. В прохладном месте могут храниться до 5 суток, а при температуре 1–2 °C — до двух недель[11]. Благодаря почти полному отсутствию «червей» (тем не менее в засушливый период, если в окрестностях мало других грибов, могут попадаться и червивые экземпляры) лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании.

Кормовые качества

[править | править код]

Умеренно поедается северным оленем (Rangifer tarandus) и крупным рогатым скотом[25].

Состав

[править | править код]

Среди продуктов не животного происхождения лисички являются одним из наиболее богатых источников витамина D2 (эргокальциферола)[26]. Лисички содержат также восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк), полисахарид маннозу. Ярко-жёлтый цвет гриба обусловлен содержанием каротина[11].

За фруктовый запах лисичек отвечают терпеноиды дигидроактинидиолид и лимонен, за цветочные ноты — бензальдегид (аромат миндаля) и фенилацетальдегид (медово-розовый)[13].

Лекарственное применение

[править | править код]

Несмотря на интерес медицины к полезным свойствам лисичек, врачи пока не имеют достаточно доказательств, чтобы официально рекомендовать эти грибы именно как средство для профилактики или лечения какого-либо заболевания[22].

  • Лисички на почтовых марках
  • Румыния, 1958
    Румыния, 1958
  • СССР, 1964 год
    СССР, 1964 год
  • Молдавия, 1995
    Молдавия, 1995
  • Македония, 1997
    Македония, 1997
  • Украина, 1999
    Украина, 1999
  • Грузия, 2000
    Грузия, 2000
  • Белоруссия, 2008
    Белоруссия, 2008

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60026921
  2. ↑ Index Fungorum (англ.)
  3. ↑ Лисичка обыкновенная на сайте Mycobank.org. Дата обращения: 5 ноября 2008. Архивировано 11 мая 2014 года.
  4. ↑ Kuo, Michael. Cantharellus "cibarius". mushroomexpert.com. Дата обращения: 1 сентября 2018. Архивировано 19 апреля 2005 года.
  5. ↑ Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Olariaga, Ibai. Setting the Record Straight on North American Cantharellus (англ.) // Cryptogamie, Mycologie : journal. — 2016. — September (vol. 37, no. 3). — P. 405—417. — doi:10.7872/crym/v37.iss3.2016.405.
  6. ↑ 1 2 Cantharellus cibarius Fr. - Chanterelle. First Nature (2020). Дата обращения: 27 января 2020. Архивировано 4 октября 2019 года.
  7. ↑ Dyson Forbes. Learn about chanterelle mushrooms. Forbes Wild Foods (13 апреля 2017). Дата обращения: 27 января 2020. Архивировано 27 марта 2016 года.
  8. ↑ Галинова Н. В, Фомин А. А. Латинско-русский словарь для студентов-биологов. — Екатеринбург: Юрайт, 2017-09-29. — С. 37. — 188 с. — (Университеты России). — ISBN 978-5-04-084969-7.
  9. ↑ Лисичка жёлтая. Красная книга Мурманской области. Правительство Мурманской области. Дата обращения: 14 ноября 2025.
  10. ↑ Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius). ВикиГриб. Дата обращения: 14 ноября 2025.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 1255 с. — ISBN 978-5-392-28712-3.
  12. ↑ 1 2 3 4 5 Вишневский М. В. Российские лисички: какие они бывают. Михаил Вишневский (21 июня 2023). Дата обращения: 15 ноября 2025.
  13. ↑ 1 2 Бондарев А. А. Грибной сезон // Химия и жизнь : научно-популярный журнал. — 2014. — № 8.
  14. ↑ Cantharellus "cibarius" (MushroomExpert.Com). www.mushroomexpert.com. Дата обращения: 22 октября 2019. Архивировано 19 апреля 2005 года.
  15. ↑ Афиллофоровые // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  16. ↑ Шишкин, А. Г. Чернобыль (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод. Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года.
  17. ↑ 1 2 Ольга Астахова. Лисички. Главные грибы середины лета. Еда.ру. — Статья из журнала «Еда» №36 (98), выпуск «Грибы». Дата обращения: 15 ноября 2025.
  18. ↑ Романова А. Г, Булатова А. Е. Лисичка обыкновенная // Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. — М.: Эксмо, 2014. — С. 130–131. — 305 с. — ISBN 978-5-457-64199-0.
  19. ↑ Яковлева Юлия. Хиноманноза вам в помощь. Лес радует не только людей, но и лосей с кабанами. Фонтанка.ру (11 ноября 2025). Дата обращения: 14 ноября 2025.
  20. ↑ Александр Горбацевич. 6 видов лисичек, которые можно найти в Беларуси (видео). instagram.com (13 августа 2023). Дата обращения: 14 ноября 2025.
  21. ↑ Ева Акимова. Как выглядят ложные лисички. Чем ложные лисички отличаются от настоящих. РБК Life. Дата обращения: 14 ноября 2025.
  22. ↑ 1 2 3 Лидия Захарова, Наталия Богданова. Лисички: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей. Семья — проект КП.ру. [[Комсомольская правда (сайт)|]]. Дата обращения: 15 ноября 2025.
  23. ↑ 1 2 3 Лисички: описание, особенности, рецепты и полезные свойства. Food.ru. Дата обращения: 15 ноября 2025.
  24. ↑ Лисички и их секреты. novikovspace.com. Дата обращения: 15 ноября 2025.
  25. ↑ Александрова В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера / В. Н. Андреев. — Л.—М.: Изд-во Главсевморпути, 1940. — С. 29. — 96 с. — (Труды Научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Серия «Оленеводство»). — 600 экз.
  26. ↑ Show Nutrients List Архивная копия от 25 сентября 2017 на Wayback Machine // ndb.nal.usda.gov

Литература

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Лисичка_обыкновенная&oldid=151760325