Лукум

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Локум»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лукум
Рахат-лукум
Рахат-лукум
Место происхождения  Османская империя
Автор Али Мухиддин Хаджи Бекир
Время появления конец XVIII века
Компоненты
Основные Рахат-лукум: фруктовый сок, сахарный сироп, крахмал или агар-агар[1]
Commons-logo.svg Лукум на Викискладе

Луку́м (тур. lokum) — восточная сладость типа мягких конфет (рахат-лукум, сбивной лукум[2]) или мучное изделие (шакер-лукум[3]). Рахат-лукум одна из самых известных восточных сладостей[4].

Этимология названия[править | править код]

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История[править | править код]

В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу. По состоянию на текущий момент (2013 год) — лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе — в странах Восточной Азии, Европы, Латинской и Северной Америки. [источник не указан 877 дней]

Приготовление[править | править код]

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности[править | править код]

Рахат-лукум на витрине стамбульского магазина (Турция)
Рахат-лукум обсыпан крахмалом для предотвращения слипания

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру
  • Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
  • Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
  • Рулетный лукум
  • Нарезной лукум
  • Цельный лукум
  • Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
  • Двухслойный лукум
По виду наполнителя
  • Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
  • Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего лесной орех, арахис или фисташки)
  • Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
  • Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода)
  • Медовый лукум
  • Инжирный лукум
  • Лукум «Визирь»

В искусстве[править | править код]

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбкин, 2015.
  2. ГОСТ 30058-95 Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
  3. ГОСТ Р 50228-92 Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  4. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 310. — 456 с.