Луковый цветок
| Луковый цветок | |
|---|---|
| Blooming onion | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Компоненты | |
| Основные | лук, кляр, мука, специи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Луковый цветок, также цветущий лук[1], хризантема из лука[2] (англ. blooming onion, onion bloom, onion blossom, onion flower, bloomin' onion, onion mum ) — блюдо, состоящее из одной большой луковицы, которая разрезана, чтобы походить на цветок, и зажарена во фритюре. Подают в качестве закуски в ресторанах[3], также оно может использоваться в качестве украшения.
Приготовление[править | править код]
Луковицу очищают, делают поперечные надрезы, но не до конца, чтобы получились «лепестки». Муку смешивают со специями и посыпают луковицу. Затем её опускают в льезон или кляр, чтобы им покрылись все лепестки. Лук аккуратно опускают в горячее масло, переворачивают и жарят 5-6 минут, отделяя лепестки друг от друга. Жареный лук подают с соусом для макания.
История[править | править код]
Ссылки на «луковую маму», состоящую из лука, нарезанного в форме цветка, датируются еще 1947 годом, хотя это было блюдо не из жареного лука[4]. Более популярная жареная версия блюда, вероятно, была изобретена в 1985 году в ресторане Russell’s Marina Grill в Новом Орлеане, где в то время работал будущий основатель стейк-хауса Outback Тим Гэннон[5]. Блюдо было популяризировано в Соединенных Штатах, когда оно появилось как «Bloomin 'Onion», и стало одним из основных атрибутов стейк-хауса Outback, когда эта национальная сеть открылась в 1988 году. Обычно его подают с фирменным соусом для макания, характерным для ресторана[6]. С 21 июня 2016 года в стейк-хаусе Outback начали подавать ограниченный по времени вариант Loaded Bloomin' Onion[3][7].
Питательность[править | править код]
Одна порция цветущего лука с заправкой содержит около 1660 калорий и 87 граммов жира[8]. В 2007 году исследование, проведённое Центром науки в интересах общества, показало, что содержание жира составляет 116 граммов, в том числе 44 грамма насыщенных и трансжиров[9]. Лук в аналогичном стиле от ресторана Awesome Blossom at Chili’s был назван журналом Men’s Health в 2008 году «Худшей закуской в Америке» за необычно высокое количество калорий и жира, с 2710 калориями, 203 граммами (1827 калорий) жира, 194 граммами углеводов и 6360 миллиграммами натрия (количество жира, как у 67 полосок бекона)[10]. Существует более здоровая разновидность, которая содержит 522 калории и 16 граммов жира[11]. Для справки, рекомендуемая дневная норма потребления жира в США составляет 65 г, а натрия — 2300 мг, при условии, что диета состоит из 2000 калорий, в то время как типичные ежедневные рекомендации по калорийности пищи лежат в диапазоне 2000-3000 калорий.
Примечания[править | править код]
- ↑ Луковый цветок («цветущий лук», Blooming Onion). Дата обращения: 21 декабря 2021. Архивировано 21 декабря 2021 года.
- ↑ «Хризантема» из жареного лука. Дата обращения: 21 декабря 2021. Архивировано 21 декабря 2021 года.
- ↑ 1 2 Amatulli, Jenna (2016-06-23). "The Loaded Bloomin' Onion Is Here, And It's Coming For You". The Huffington Post. Архивировано из оригинала 19 августа 2017. Дата обращения: 26 июня 2016.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ "The Lady Of The House". The Chicago Tribune. 1947-02-23. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021. Дата обращения: 1 июня 2021.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ VanHooker, Brian (2021-02-12). "Who Really Invented The Blooming Onion? Peeling Open The World's Greasiest Mystery". MEL Magazine. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021. Дата обращения: 1 июня 2021.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Myers, Dan (2015-11-11). "How they make a Bloomin' Onion and other Outback Steakhouse secrets". Архивировано из оригинала 12 августа 2016. Дата обращения: 26 июня 2016.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Steakhouse, Outback (2016-06-21). "Outback Steakhouse Tops Its Iconic Bloomin' Onion". www.prnewswire.com. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021. Дата обращения: 27 июня 2016.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Outback Steakhouse Nutrition Information. Дата обращения: 30 октября 2021. Архивировано 30 октября 2021 года.
- ↑ Nutrition Action. What's At Steak? (январь 1997). Архивировано 1 июля 2007 года.
- ↑ Men’s Health — Eat THIS, not That — 20 Worst Foods — 2. Worst Starter. Дата обращения: 21 декабря 2021. Архивировано 3 мая 2014 года.
- ↑ Blooming Onions Recipe — Details, Calories, Nutrition Information | RecipeOfHealth.com. Дата обращения: 21 декабря 2021. Архивировано 21 декабря 2021 года.