Люля-кебаб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Люля-кебаб
Люля-кебаб с лавашем
Люля-кебаб с лавашем
Входит в национальные кухни
Кавказ
Компоненты
Основные Баранина, курдючное сало, лук, специи
Похожие блюда
Шашлык
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Люля́-кеба́б (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана[1].

Рецепт[править | править код]

Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных. Обжаривают на мангале или гриле, периодически переворачивая[2][3].

По традиции люля-кебаб подают на пресной лепёшке (лаваше), с кольцами лука, зеленью[4], сумахом и жареными на углях помидорами[2].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Люля-кебаб // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 191—192. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Люля-кебаб (азербайджанская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 166. — 304 с.
  • Люля-кебаб // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 44—45. — 182 с.
  • 2582. Люля-кебаб (азербайджанские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 811. — 960 с.
  • Ратушный А. С. Люля-кебаб // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 207. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.