Малакофф (торт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Малакофф
Malakoff
Торт Малакофф
Торт Малакофф
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня
Страна происхождения Флаг Австрии
Компоненты
Основные бисквит, крем, савоярди
Возможные орехи

«Малакофф» (нем. Malakofftorte) — торт, который в основном известен в Австрии, обычно готовится из бисквитных коржей, печенья «дамские пальчики» или савоярди, крема, рома, коньяка или мараскина для пропитки[1]. Коржи для «Малакоффа» делаются аналогично шарлотке, поэтому иногда встречается название шарлотка Малакофф.

Торт был назван в честь французского маршала Жан-Жака Пелисье, который получил титул герцога Малакофф после успешного штурма Малахова кургана в 1855 году в ходе осады Севастополя во время Крымской войны.

Приготовление[править | править код]

Печенье выкладывается слоями на бисквитный корж, прослаивается кремом, часто миндальным[2]. Хотя раньше торт Малакофф был заполнен сливочным кремом, сегодня в основном сливками[3]. В зависимости от рецепта, бисквитное печенье также пропитывают смесью молока и рома. Сверху украшают оставшимся кремом или взбитыми сливками, а также кусочками орехов [4][5][6].

Примечания[править | править код]

  1. Österreichisches Lebensmittelbuch: Malakoff (нем.). Архивная копия от 16 июля 2019 на Wayback Machine
  2. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — ISBN 9780199313624.
  3. Торт «Малакофф». Дата обращения: 2 апреля 2021. Архивировано 7 мая 2022 года.
  4. Franz Maier-Bruck. Das große Sacher Kochbuch. — Wien: Wiener Verlag, 1975. — С. 563.
  5. Sarah Wiener. Herdhelden: Meine ganz persönliches Österreich-Kochbuch. — GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2011. — С. 200. — ISBN 978-3-8338-1691-8.
  6. Malakofftorte - Rezept (нем.). Архивная копия от 18 мая 2021 на Wayback Machine