Мальтоза

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Мальтоза
Maltose Haworth.svg
Общие
Систематическое
наименование

4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза,
α-D-глюкопиранозил-(1-4)-α-D-глюкопираноза (α-мальтоза), α-D-глюкопиранозил-(1-4)-β-D-глюкопираноза (β-мальтоза)

Традиционные названия

Мальтоза

Хим. формула

C12H22O11

Физические свойства
Состояние

Белый порошок или кристаллы

Молярная масса

342,32 г/моль

Плотность

1.54 г/см³

Термические свойства
Т. плав.

160–165 °C (Дигидрат)
102-103 °C (Моногидрат)

Химические свойства
Растворимость в воде

1.080 г/100 мл

Классификация
Рег. номер CAS

69-79-4

PubChem
SMILES
InChI
Рег. номер EC

200-716-5

RTECS

LZ6600000

ChEBI

17306

ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Мальто́за (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилазы).

Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.

Химическое название[править | править вики-текст]

α-Мальтоза - (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
β-Мальтоза - (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол

Физические свойства[править | править вики-текст]

Мальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус. Молекулярная масса мальтозы — 342,32. Температура плавления мальтозы — 108 (безводная).

Химические свойства[править | править вики-текст]

Изомальтоза

Мальтоза является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу.

При кипячении мальтозы с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтоза гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы C6H12O6).


Баланс между циклической и открытой формой мальтозы


Ссылки[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Химия углеводов. — М.:, 1967.
  • Харрис Г. Основы биохимической генетики человека. Пер. с англ. — М.:, 1973.