Манхэттен (коктейль)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Манхэттен
Manhattan Cocktail2.jpg
Тип:

коктейль

Происхождение:

Нью-Йорк, США

Сайт:

iba-world.com/iba-cocktails/

Commons-logo.svg Аудио, фото, видео на Викискладе

«Манхэ́ттен» (англ. Manhattan) — популярный коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1], классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail)[2][3]. «Манхэттенн» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем[4][5].

История[править | править код]

Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам.[6] Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из «бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году[3]. Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке.[7] В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.

Приготовление[править | править код]

В составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон, которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой) или в шейкере. Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей, лимонной цедрой или вишней мараскино; в более старых рецептах украшения не используются.

Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным[3][6][4] (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1[8][6] до 1:1[9], и даже 1:2[4]. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен»[4]. Некоторые рецепты предлагают при использовании бурбона вместо ржаного виски использовать другие пропорции[уточнить][источник не указан 43 дня]; существует и точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу)[4].

«Манхэттен»[править | править код]

Рецепт коктейля по IBA[2]:

Bourbon Manhattan[править | править код]

  • 75 мл бурбона
  • 25 мл красного сладкого вермута
  • 2 капли «Ангостуры»

Варианты[править | править код]

  • «Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого[3].
  • «Идеальный Манхэттен» (англ. Perfect Manhattan) готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута.[6]
  • «Манхэттен Бренди» (англ. Brandy Manhattan) готовится с бренди вместо виски.[10]
  • «Столичный» (или «Метрополитен») (англ. Metropolitan) готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка) и вермута 3 к 1.[10]
  • «Кубинский Манхэттен» (англ. Cuban Manhattan) — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски.[11]
  • «Роб Рой» (англ. Rob Roy): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой[3].
  • «Комфорт Манхэттен» с ликером Southern Comfort[8].
  • Вариации с добавлением небольшого количества ликера кюрасао или шартреза[4].

Примечания[править | править код]

  1. Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Проверено 18 марта 2017 года. Архивировано 9 марта 2017 года.
  2. 1 2 Manhattan (англ.). Сайт Международной ассоциации барменов. Проверено 29 октября 2017 года.
  3. 1 2 3 4 5 Евсевский, 2008, с. 23.
  4. 1 2 3 4 5 6 David Embury. The Fine Art of Mixing Drinks. — 2. — London: Faber and Faber, 1963. — С. 111-113. — 362 с.
  5. The World's 50 Best Selling Classic Cocktails 2017, Drinks International (15 февраля 2017).
  6. 1 2 3 4 Gary Regan. The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails, San Francisco Chronicle (September 21, 2007). Проверено 21 сентября 2007.
  7. Коктейль Манхеттен
  8. 1 2 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 221,223.
  9. Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М: БММ, 2004. — С. 52. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
  10. 1 2 Eric Felten. In a League of Their Own: The Ivy League, That Is, Wall Street Journal (September 8, 2007). Проверено 22 октября 2007.
  11. Manhattan. Great Cocktails. Проверено 22 октября 2007. Архивировано 21 февраля 2012 года.

Литература[править | править код]

  • Рэй Фоли. Глава 5. Американское и канадское виски // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
  • Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008.

Ссылки[править | править код]