Маринованные грибы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Маринованные шиитаке

Грибы маринованные — грибные консервы, характеризующиеся кислым или слабокислым вкусом, ароматом пряностей. Производятся с помощью маринования — специальной обработки для увеличения срока хранения грибов.

Категории грибов[править | править вики-текст]

По своей питательной ценности грибы делятся на четыре категории. К грибам:

Приготовление[править | править вики-текст]

Маринованные грибы изготавливаются с использованием уксусной кислоты, лимонной кислоты, натурального винного и яблочного уксуса. Для маринования грибов используются лавровый лист, душистый перец, гвоздика и корица.[1]

В домашних условиях применяют два способа маринования: грибы сразу варят в приготовленном маринаде, или предварительно отварив в подсоленной воде заливают маринадом. Мариновать можно почти все виды съедобных грибов. Однако наиболее вкусными являются белые грибы и опята.

В промышленном производстве грибы тщательно проверяют, отбирая плотные, не поврежденные, обрезают ножки и хорошо промывают. Затем бланшируют в кипящем 2 % растворе соли 4-5 минут, охлаждают, укладывают в стеклянные банки, заливают рассолом, герметично укупоривают и стерилизуют. После стерилизации банки охлаждают. Хранят в сухих, чистых помещениях при температуре 0-15 °С.

Мариновать грибы можно вместе с помидорами, огурцами, цветной капустой, стручками фасоли. Подготовленные овощи и грибы укладывают слоями в банки, заливают маринадом со специями, стерилизуют 60 минут.

Русский рынок маринованных грибов[править | править вики-текст]

По данным Business Analytica сегмент маринованных грибов занимает 8 % от общего объема рынка плодоовощных консервов.[источник не указан 1508 дней] Маринованные грибы являются одними из самых дорогих продуктов овощной консервации.[источник не указан 1508 дней] Среди популярных русских производителей маринованных грибов можно выделить компании «Экопродукт», ТД «БВК», «Богородская трапеза», «Дядя Ваня»[источник не указан 1508 дней]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Приготовление маринованных грибов