Масло виноградных косточек

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Масло виноградных косточек в прозрачном стеклянном флаконе

Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

Применение[править | править код]

Кулинария[править | править код]

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.

Косметология[править | править код]

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём[1].

Состав[править | править код]

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек:[2]

Кислота Тип Содержание
Линолевая кислота ω−6 ненасыщенная 72 %
Олеиновая кислота ω−9 ненасыщенная 16 %
Пальмитиновая кислота
(Гексадекановая кислота)
насыщенная 7 %
Стеариновая кислота
(октадекановая кислота)
насыщенная 4 %
Альфа-линоленовая кислота ω−3 ненасыщенная менее 1 %
Пальмитоолеиновая кислота
(9-гексадекановая кислота)
ω−7 ненасыщенная менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[3]. Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей[4].

Примечания[править | править код]

  1. Grapeseed Oil
  2. Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // Journal of the American Oil Chemists' Society (англ.) : journal. — 1985. — Vol. 62, no. 5. — P. 881—883. — DOI:10.1007/BF02541750.
  3. Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — P. 4017—4021. — DOI:10.1021/jf980412f.
  4. Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // J. Nutr. (англ.) : journal. — 1963. — Vol. 81. — P. 4017—4021.

Ссылки[править | править код]