Метт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Метт
нем. Mett
Бутерброд с меттом
Бутерброд с меттом
Входит в национальные кухни
немецкая
Место происхождения Германия
Компоненты
Основные свиной фарш
Возможные лук, чеснок, сыр, специи, хлеб
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Метт (нижненем. Mett «пища, еда», от древнесаксонского meti — «мясо»)[1], также хакепетер (нем. Hackepeter) — сырая рубленая свинина со специями (для бутербродов)[2], распространённая в Германии[3]. В Бельгии и Нидерландах аналогичное блюдо готовят из говяжьего фарша.

Названия[править | править код]

Метт, сервированный в виде ежа.

Немецкое слово «Mett» происходит от древнесаксонского meti — «мясо» и использовалось в нижненемецком языке[1].

Название «хакепетер» для обозначения приправленного фарша метт впервые появилось в 1903 году в берлинской гостинице «Мартин» на улице Ландсбергер[4]. Оно употребляется в Восточной и Северной Германии и Берлине.

Блюдо[править | править код]

Свиной фарш высшего качества без сала в «собственном соку» с добавлением соли, репчатого лука, чеснока и специй (тмин, чёрный перец). Употребляется сырым в день приготовления[5][6]. Фарш с луком называют «Zwiebelmett» (луковый метт)[1].

В Германии жирность метта не должна превышать 35%. Для того чтобы получить фарш лучшей консистенции, свинина перерабатывается в полузамороженном состоянии и, по правилам обработки, температура не должна превышать 2°С. Использование льда для охлаждения запрещено[1].

Сервировка[править | править код]

Сырой свиной фарш намазывается обычно на ломоть сайки или хлеба. В качестве закуски или на шведских столах метт сервируется часто в виде ежа (Mettigel, Hackepeter-igel) или поросёнка (Hackepeterschwein). В Германии такая сервировка пользовалась особой популярностью в 1950—1970-х годах[1][4].

Метт также представлен в виде копчёной пряной колбасы Меттвурст (нем.)[1]. Похожим на метт является блюдо из говяжьего или лошадиного фарша татарский бифштекс.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 6 WELT, DIE. Eine kleine Mett-Geschichte, DIE WELT (24 февраля 2015). Дата обращения 31 марта 2018.
  2. В. Д. Девкин. Deutsch-russisches Wörterbuch der umgangssprachlichen und saloppen Lexik. — Высшая школа, 1971. — 268 с.
  3. Fachbegriffe - Fleischlexikon, fleischwirtschaft.de. Дата обращения 22 марта 2018.
  4. 1 2 Peter Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche. — C.H.Beck, 2008. — 264 с. — ISBN 9783406572241.
  5. Tier-LMHV - nichtamtliches Inhaltsverzeichnis (нем.). bundesrecht.juris.de. Дата обращения 22 марта 2018.
  6. Petra Cnyrim. Das Buch der fast vergessenen Wörter. — Riva Verlag, 2016. — 317 с. — ISBN 9783959712422.

Ссылки[править | править код]