Мимоза (салат)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мимоза
Mimoiza salat 2 e-citizen.jpg
Входит в национальные кухни
Советская кухня
Страна происхождения  СССР
Время появления Нач. 1970-х[1]
Компоненты
Основные Рыбные консервы, репчатый лук, сыр, яйца, майонез, сливочное масло[2], зелень[3]
Родственные блюда
Сходные Сельдь под шубой
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Мимоза» — праздничный слоёный салат или салат-коктейль[4], появившийся в СССР в начале 1970-х годов[1]. Получил название из-за внешнего сходства с цветками мимозы (акации серебристой). В европейской кухне известен гарнир или украшение блюда «мимоза» из протёртых яичных желтков, получивший название также по аллюзии с лепестками акации[5].

Рецепт[править | править код]

Продукты: рыбные консервы (горбуша, сайра, сардина, тунец и т. п.), репчатый лук, сыр, яйца, майонез, сливочное масло[2], зелень[3].

Все компоненты измельчаются. Рыба раздавливается вилкой. На тёрке натираются сыр, сливочное масло (замороженное) и, отдельно друг от друга, белки и желтки варёных яиц. Подготовленные продукты укладываются слоями в следующей последовательности[3]:

1. Белки
2. Сыр
3. Рыба
4. Майонез
5. Лук
6. Масло
7. Желтки
8. Майонез
9. Желтки с зеленью

Перед подачей на стол салат выдерживают в холодильнике[3].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Аронов А. От сала до «Мимозы». Никита Аронов искал истоки русско-советской кухни // Огонёк : журнал. — 2018. — 24 декабря (№ 49). — С. 40. Архивировано 26 декабря 2018 года.
  2. 1 2 Бородин А. Русские салаты: история происхождения. kedem.ru (20 июля 2010). Дата обращения: 26 декабря 2019. Архивировано 22 августа 2010 года.
  3. 1 2 3 4 Октябрьская Т. Салаты на любой вкус // Наука и жизнь : журнал. — 1998. — № 3. Архивировано 26 декабря 2019 года.
  4. С. И. Рагель, 2018.
  5. Charles Sinclair. mimosa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 375. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Литература[править | править код]

  • Рагель С. И. Салат-коктейль «Мимоза» // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 375. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.