Мирпуа (кулинария)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суповая зелень: петрушка, морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и брюква

Мирпуа (фр. mirepoix), или суповая зелень (нем. Suppengrün) — овощная смесь в европейской кухне из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко нарезанными (например, во французской кухне мирпуа — по имени Гастон-Пьера де Леви-Мирпуа, затем удаляются из него либо в нарезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса[1].

Примечания[править | править код]

  1. mirepoix // Larousse Gastronomique / Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. — Paris: Larousse-Bordas, 1997. — P. 678. — 1216 p. — ISBN 2-03-507300-6.

Ссылки[править | править код]

См. также[править | править код]