Морковный торт
| Морковный торт | |
|---|---|
.jpg) Ломтик морковного торта с глазурью | |
| Происхождение | |
| Страны | |
| Названо в честь | морковь[1] |
| Компоненты | |
| Основные | морковь[1], марципан, желток, apricot marmalade[вд], цедра лимона[вд], Киршвассер, лесной орех, взбитые белки[вд], сахар[1], корица, Пекарский порошок и мука |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Морковный торт — вид торта, содержащий морковь, смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта.
Тесто и ингредиенты
[править | править код]Морковный торт напоминает так называемый «быстрый хлеб» по способу приготовления (мокрые ингредиенты, такие как яйца и сахар, смешиваются отдельно от сухих, а затем добавляются ко вторым) и окончательной консистенцией (которая является обычно более плотной, чем у традиционного торта).
Многие рецепты морковного торта включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как орехи, изюм, ананас или кокосы. Обычно глазурь для морковного торта делается из сливочного сыра (сахарная пудра, сливочное масло/жирные сливки и сыр).
Внешний вид
[править | править код]Морковный торт можно есть и просто так, но обычно он покрыт или увенчан белой глазурью или глазурью из сливочного сыра и орехами, как правило, нарезанными. Он часто покрыт глазурью или марципаном, выглядящим как морковь. Морковные торты могут иметь различные формы и продаваться предварительно упакованными в продуктовых магазинах или свежими в пекарнях. Иногда морковные торты делают слоёными.
История
[править | править код]Происхождение морковного торта является спорным. Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в средневековье. Многие историки кулинарии полагают, что морковный торт произошёл от морковных пудингов, которые ели европейцы в средние века, когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара для приготовления сладких десертов[2].
Вариации морковного пудинга стали включать запекание с корочкой (как тыквенный пирог), приготовленное на пару с соусом или формование на сковородах (как плам-пудинг) с глазурью[2].
В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI[3] был рецепт «Gâteau де Carottes»[4], который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги[5][6]. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включала в себя рецепт «Морковных пирогов»[7][8]. Ещё один рецепт морковного торта XIX века принадлежит школе домашнего хозяйства муниципалитета Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария)[9]. Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии» (многоязычная онлайн-энциклопедия традиционной швейцарской кухни и продуктов) это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на дни рождения детей[9].
Популярность морковного торта в Англии во время Второй мировой войны возросла из-за продовольственного дефицита[10].
Галерея
[править | править код]
Бразильский Боло де Сенура
Швейцарский морковный торт «рюблиторте»
Капкейки из теста для морковного торта с засахаренной имбирной глазурью
,_08-12-2020.jpg)
Примечания
[править | править код]- 1 2 3 4 https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#198
- 1 2 The History of Carrot Cake. The Carrot Museum. Дата обращения: 15 января 2018. Архивировано 10 августа 2022 года.
- ↑ Furlaud, Alice (12 июля 1989). What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat. Архивировано 20 декабря 2019. Дата обращения: 17 марта 2021 — NYTimes.com.
- ↑ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte. L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers, ... 127–128 (31 июля 1814). Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 22 декабря 2019 года.
- ↑ A. Viard. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes / A. Viard, Fouret. — J.-N. Barba, 1820. — P. 405–.
- ↑ Colburn's New Monthly Magazine. — 1842. — P. 12. Архивная копия от 11 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green (31 июля 1824).
- ↑ Antoine B. Beauvilliers, The Art of French Cookery … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), page 227.
- 1 2 (фр.) Véronique Zbinden «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ↑ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 7 апреля 2019 года.
Литература
[править | править код]- Кенгис Р. П. Морковный торт // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 165—166. — 248 с.
- Erhard Gorys. Rüblitorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452—453. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. carrot cake // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 112. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
