Моте-сюр-фёй

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Моте-сюр-фёй
Mothais sur feuille
Mothais sur feuille.jpg
Страна происхождения Flag of France.svg Франция
Город, регион Пуату-Шаранта
Молоко Козье молоко
Пастеризованный нет
Текстура мягкий сыр в естественной корочке
Время созревания --
Сертификация AOC 2002
Commons-logo.svg Моте-сюр-фёй на Викискладе

Моте-сюр-фёй (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сент-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире[1]. Его производят на юге исторической области Пуату [2], а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта[3]. Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года[2].

В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения[2] .

Процесс изготовления[править | править код]

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу[4] и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку[3].

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм[5]. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры[6].

Употребление[править | править код]

Хранение[править | править код]

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина[править | править код]

  • розовое шампанское[4]
  • белое или красное вино бывшей провинции Турень[2]
  • местное шарантское красное вино[2]

Рекомендованный сезон[править | править код]

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени[4].

Примечания[править | править код]

  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа была справочно доступна онлайн 29 сентября 2009 года.
  2. 1 2 3 4 5 Моте-сюр-фёй. Проверено 10 октября 2011 года
  3. 1 2 Коза для вашего успеха. Проверено 10 октября 2011 года
  4. 1 2 3 Хоровод сыров. Проверено 10 октября 2011 года
  5. Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille Архивировано 8 мая 2010 года. », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Проверено 10 октября 2011 года.
  6. Сыр Моте-сюр-фёй из Пуату-Шаранты на пути к сертификату AOC, Коза для вашего успеха, 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.