Мусс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Манговый мусс

Мусс (фр. mousse — «пена») — несладкое или сладкое блюдо, являющееся фирменным для французской кухни.

Приготавливается из ароматического основания (грибного, картофельного, овощного, фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар-агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

История[править | править код]

Различные десерты, состоящие из взбитых сливок пирамидной формы с кофе, ликёрами, шоколадом, фруктами и т. д. либо в смеси, либо налитые сверху, ещё в 1768 году назывались crème en mousse «сливки в пене», crème mousseuse «пенистый крем», mousse «пенопласт» и т. д. Современные муссы являются продолжением этой традиции[1][2][3].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]