Наггетсы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Наггетсы
Chicken nuggets
Chicken Nuggets.jpg
Страна происхождения
Время появления 1950-е
Названо в честь самородок (англ. nugget)
Автор Роберт Си. Бейкер
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Фастфуд Chicken McNuggets  (англ.) из McDonald’s

На́ггетсы — блюдо американской кухни из филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Изобретенные в 1950-х годах куриные наггетсы стали популярным блюдом ресторанов быстрого питания, а также широко продаются замороженными для домашнего использования[1].

История[править | править код]

Слово «наггет» (англ. ед. nugget, множ. nuggets) появилось в 1850-х годах во время золотой лихорадки в Америке и обозначало самородок золота.

Через сто лет, в 1950 году, ученый Роберт Бейкер  (англ.) (он был профессором факультета пищевых технологий американского университета Корнелл) создал рецепт куриного филе в идеальной, крепкой и очень хрустящей корочке. Академическая работа о наггетсах была успешно представлена Робертом Бейкером, а сам рецепт не был запатентован[2]. Этот кусок курицы размером с укус, покрытый жидким тестом, а затем обжаренный во фритюре, Бейкер и его коллеги назвали «Chicken Crispie». В эти же годы профессор разработал способы приготовления наггетсов таким образом, чтобы их можно было заморозить и разморозить без потерь целостности панировки и свойств готового продукта. Им же была изобретена и машина для покрытия курицы панировкой[3].

В то время мясная промышленность сталкивалась с двумя проблемами: возможность измельчения фарша без кожицы и получение покрытия для жидкого теста, которое можно было как обжарить, так и заморозить, не отслаиваясь. Инновации Бейкера решили эти проблемы и позволили формировать куриные наггетсы любой формы, сначала покрывая мясо уксусом, солью, зерном и сухим молоком, чтобы оно скреплялось, а затем использовали тесто на основе яиц и зерна, которые можно было жарить, так и замораживать[4].

В 1979 году компания Tyson Foods разработала рецепт Chicken McNuggets  (англ.) — для сети быстрого питания McDonalds. В 1980 году наггетсы были представлены широкой публике и довольно быстро стали основным источником белка и углеводов в Соединённых Штатах.

В настоящий момент наггетсы производит множество сетей питания, а также компаний-производителей мясных полуфабрикатов во всем мире. Хрустящие снаружи и мягкие внутри они давно завоевали популярность не только на своей родине, но и в странах Европы и Азии.

Информация о питании[править | править код]

Куриные наггетсы обычно считаются жирной и нездоровой пищей[5][6]. В исследовании, опубликованном в American Journal of Medicine  (англ.), анализировался состав куриных наггетсов из двух американских сетей быстрого питания. Было обнаружено, что менее половины материала составляли скелетные мышцы, а количество жира составляло равное или большее количество. Другие компоненты включали эпителиальную ткань , костную ткань, нервную ткань и соединительную ткань. Авторы пришли к выводу, что «куриные наггетсы в основном жирные, и их название неправильное»[7].

Производство[править | править код]

Обработка куриных наггетсов начинается с обвалки. Курицу нарезают и придают ей правильный размер. Это делается либо вручную, либо с помощью ряда автоматических ножей, либо с помощью процесса, называемого измельчением (метод обвалки, при котором более мягкие части куриной тушки проталкиваются через сетку, оставляя более твердые части, в результате мясная паста (если используется, этой пасте затем придана форма перед взбиванием). Кусочки измельчают и панируют в большом цилиндрическом барабане, который вращается, равномерно покрывая все кусочки желаемыми специями и панировкой. Затем куски обжариваются в масле, пока тесто не застынет и не приобретет желаемый цвет снаружи. Наконец, наггетсы упаковываются, замораживаются и хранятся для отправки[8][9]. Хотя конкретные ингредиенты и методы производства могут различаться у разных производителей, описанные выше методы справедливы для большей части отрасли.

Рецепты приготовления наггетсов[править | править код]

Куриные наггетсы.

Источник фотографии[10].

Исходным рецептом наггетсов, отправной точкой в их истории, было перетёртое куриное филе с грудки, сформированное в небольшие кусочки, а затем запанированное в муке, яйце и панировочных сухарях (два раза для большей плотности и хруста) и обжаренное в масле (фритюре). Благодаря крепкой панировке мясной сок и вкус оставался внутри, а сверху было «золото» наггетса — хрустящая вкусная корочка. В филе также добавлялись специальные ингредиенты, которые делали его вязким, обеспечивая соединение мяса и панировки на 100 %. На сегодняшний день самый популярный рецепт наггетсов — из цельного куриного филе. Его промывают и сушат, нарезают кусочками средней величины поперёк волокон. После этого солят и перчат, обмакивают в муке (стряхивая излишки), затем в яйце и основательно — в панировочных сухарях, прижимая их плоской стороной ножа. После этого выкладывают наггетсы подсохнуть на вощеную бумагу (так панировка будет лучше держаться) и обжаривают в большом количестве масла. К наггетсам подают майонез и кетчуп. Французские наггетсы готовятся по такому же рецепту, но панировочные сухари в равных долях смешиваются с пармезаном, а обжаривают наггетсы в светлом сливочном масле. Такие наггетсы подают с соусом из светлого масла, зелени, перца и соли (возможно добавление чеснока). Вегетарианские наггетсы готовятся из картофеля, капусты и других овощей, грибов, нута (и других бобовых), сыра. Каждый кулинар вносит в рецепт наггетсов что-то своё, тем самым продолжая их историю.

В популярной культуре[править | править код]

Куриные наггетсы были предметом продовольственных проблем, явлений в социальных сетях и многих других форм общественной дурной славы. Блюдо послужило источником вдохновения для ресторанов изысканной кухни[11], упражнений и даже для полнометражных постановок, включая Cooties  (англ.), фильм о школьниках, которые съели куриные наггетсы, зараженные вирусом, который превращает детей, не достигших половой зрелости, в зомби. Томас Велборн является мировым рекордсменом по съедению наибольшего количества куриных наггетсов за три минуты (746 граммов, или примерно 42 куриных наггетса)[1].

Самый ретвитируемый твит в 2017 году сделал Картер Вилкерсон, который спросил Wendy's, что нужно, чтобы они предложили ему год бесплатных «самородков». На твит было отправлено более 3,5 миллионов ретвитов[12][13].

Самый большой зарегистрированный куриный наггетс весил 51,1 фунта (23,2 кг), имел 3,25 фута (0,99 м) в длину и 2 фута (0,61 м) в ширину и был создан компанией Empire Kosher  (англ.). Он был представлен на Kosherfest  (англ.) в Секокус, штат Нью-Джерси, 29 октября 2013 года[14].

Альтернативы[править | править код]

Некоторые рестораны быстрого питания запустили вегетарианские альтернативы. В McDonald’s подают Garden McNuggets из бобов, а шведский ресторан быстрого питания Max Hamburgers предлагает блюдо, содержащее наггетсы из фалафеля. Quorn  (англ.) также поставляет вегетарианские наггетсы из микопротеина  (англ.)[15][16].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 What's Really In That Chicken Nugget? - The National Chicken Council (англ.) ?. The National Chicken Council. Дата обращения: 20 мая 2016. Архивировано 22 мая 2016 года.
  2. (Cornell University) obituary, March 16, 2006. Дата обращения: 20 ноября 2020. Архивировано 6 декабря 2012 года.
  3. Rude, Emelyn. Tastes like Chicken. — Pegasus Books Ltd., 2016. — P. 149–165. — ISBN 978-1-68177-163-2.
  4. Mason, Zachary. Robert Baker Invented Chicken Nuggets, Turkey Burgers, and Cornell BBQ, The Cornell Daily Sun (October 20, 2010). Архивировано 23 ноября 2010 года. Дата обращения 14 марта 2011.
  5. Chicken nuggets -- good idea gone bad?, Nutrition Notes (24 March 2006). Архивировано 11 января 2018 года. Дата обращения 29 октября 2017.
  6. Amidor, R.D. C.D.N, Toby Chick nuggets: Are they healthy?. Healthy Eats. Food Network. Дата обращения: 29 октября 2017. Архивировано 27 сентября 2020 года.
  7. deShazo, Richard D.; Bigler, Steven; Skipworth, Leigh Baldwin (2013-11-01). “The autopsy of chicken nuggets reads "chicken little". The American Journal of Medicine [англ.]. 126 (11): 1018—1019. DOI:10.1016/j.amjmed.2013.05.005. ISSN 1555-7162. PMID 24035124.
  8. Smith, Douglas P. Poultry Processing and Products (недоступная ссылка) (2014). Архивировано 10 марта 2016 года.
  9. Poultry processing (англ.), Encyclopedia Britannica. Архивировано 6 февраля 2018 года. Дата обращения 20 ноября 2020.
  10. Куриные наггетсы в панировке из сухарей и яиц: рецепт с пошаговым фото - Наггетсы от 1001 ЕДА. www.1001eda.com. Дата обращения: 15 ноября 2016. Архивировано 16 ноября 2016 года.
  11. Carman, Tim. You can order a flight of chicken nuggets at the world's first nugget tasting room (англ.), Washington Post (22 сентября 2017). Архивировано 3 декабря 2020 года. Дата обращения 20 ноября 2020.
  12. These Are the 10 Most Widely Shared Tweets of 2017 (англ.). Time. Дата обращения: 7 февраля 2018. Архивировано 6 декабря 2017 года.
  13. Judkis, Maura. 2017 was the year of chicken nuggets (англ.), Washington Post (28 декабря 2017). Архивировано 5 июня 2020 года. Дата обращения 20 ноября 2020.
  14. Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus. New Jersey On-Line (October 29, 2013). Дата обращения: 31 октября 2013. Архивировано 10 февраля 2018 года.
  15. What’s in Those Nuggets? Meat Substitute Stirs Debate. Дата обращения: 20 ноября 2020. Архивировано 23 января 2018 года.
  16. Quorn Meat Free Chicken Nuggets. Дата обращения: 20 ноября 2020. Архивировано 17 августа 2020 года.

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]