Наполеон (торт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Наполеон
Mille-feuille 009.JPG
Входит в национальные кухни
Русская
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Торт Тысяча слоёв, глазурованный помадкой

Наполео́н — популярный в России торт или пирожное из слоёного теста с масляным или заварным кремом[1].

Названия[править | править код]

Во Франции и в Италии аналогичный торт называется Тысяча слоёв (фр. mille-feuilles [mil fœj]). В США — Napoleon, в Великобритании — Vanilla slice или Cream slice. В Венгрии — Királyi francia krémes («французский королевский кремовый»).

История[править | править код]

Рецепты тортов из слоёного теста с названием mille-feuille (тысяча листов) впервые появляются в Западной Европе в 1733 году и регулярно после этого, однако во всех этих рецептах тесто прослаивается вареньем, а не заварным кремом, вплоть до рецепта 1876 года, опубликованного Урбеном Дюбуа.

Название «Тысяча листов» характерно для Франции и Италии. В России и других странах бывшего СССР, а также скандинавских странах используется название «наполеон», происхождение которого неясно. Одна из версий — искажение французского слова napolitain («неаполитанский»)[2].

Существуют и другие версии.

Победа над Наполеоном Бонапартом на территории России произошла в 1812 году. А в честь празднования столетия этой знаменательной даты в царской России состоялись торжества, к которым шла тщательная подготовка. Именно к праздничному столу именитым поварам удалось приготовить новое пирожное, тающее во рту, нежное, необычное. Готовился «Наполеон» достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении.

Венгерская версия наполеона примечательна тем, что при подаче на стол торт обязательно разрезается на кубики относительно большого размера. Связано это с происхождением «Кремеша»: знаменитый французский кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон обнаружил, что склонность к небольшим по размеру десертам питают только светские дамы, прочая же публика предпочитает крупные порции.

Появление интернета и социальных сетей привело к повсеместному распространению этого кулинарного изделия, многочисленные рецепты которого зачастую отличаются от классического торта «наполеон».

Технология приготовления[править | править код]

Наполеон является одним из самых популярных тортов мира, поэтому и процесс приготовления относительно лёгкий. Для приготовления теста нужно просеять 120г муки, залить 70г воды и одно яйцо, всё перемешать и оставить тесто на 10-15 минут под пищевой плёнкой. Далее нужно будет добавить 380г тёртого сливочного масла и снова всё перемешать. Замешанную масло оставить в холодильнике на 2 часа. Потом достать из холодильника порезать на равные куски, раскатать и отправить в духовку 180 градусов до появления золотого оттенка.

Для крема понадобиться довести 1,2 литра молока до кипения, взбить 6 желтков с 400г сахара. Далее в яичную смесь добавить 12г сливочного масла и тонкой струйкой влить молоко в смесь. Дать настояться крему 2 часа в холодильнике. Хорошо смазать кремом коржи, и подпрессом оставить на 2 часа. Затем обмазать кроме весь торт и покрошить самый подрумянившийся корж на торт[3].

Примечания[править | править код]

  1. Кенгис, 1982.
  2. Кунсткамера // Наука и жизнь : журнал. — 2011. — № 4. — С. 113.
  3. Самый легкий рецепт торта «Наполеон» (рус.)  (неопр.) ?.

Литература[править | править код]

  • Кенгис Р.П. Пирожное Наполеон. Пирожное Наполеон по-латвийски (изделия из скороспелого слоёного теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 132—133. — 240 с.
  • Сокольский И. Французский мильфёй, ставший русским наполеоном // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — № 12. — С. 130—133.