Немецкая кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареные сосиски с гарниром из картофеля и квашеной капусты

Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Немецкая кухня древняя, начало берёт ещё со времен Римского владычества, когда древние германцы, предки современных немцев, жили на территории сегодняшней Германии. Следует отметить, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной кухне отличаются южные районы Баварии и Швабии.

Мясные блюда[править | править код]

Колбаса — любимое блюдо во всех регионах Германии

Потребление мяса в Германии составляет около 60 кг в год на человека. Две трети приходится на свинину, которая часто потребляется как колбаса. 20% приходится на потребление домашней птицы (в основном курицы), 15% — на говядину и телятину. [1].

Германия славится огромным количеством сортов колбас. Считается, что в Германии производится более 1500 различных видов колбас[2].

Типичным блюдом является жареная свинина. Очень распространен касселер. Свиные ножки предлагаются как вареные, так и тушеные. Очень распространены блюда из мясного фарша: котлеты, фрикадельки и клопсы.

Чаще всего в немецкой кухне к блюдам с колбасой относятся кровяная колбаса и печеночная колбаса. Леберкезе (нем. «Leberkäse») широко используется в южной Германии в качестве закуски. К закускам относятся порционные и разогретые вареные колбасы и сырые колбасы, такие как Боквурст, франкфуртские и венские сосиски. Братвурст и Карривурст также очень распространены.

Ростбиф и говяжий рулет являются стандартными блюдами. Гуляш часто сочетает в себе несколько сортов мяса. Фарш часто готовится из говядины и свинины.

Птицу обычно потребляют в виде жареной курицы, которую в Восточной Германии называют Бройлером. Кроме того, мясо курицы и индейки используется для многих блюд, таких как Фрикасе. Праздничными блюдами являются рождественский и мартинский гусь.

Рыба и морепродукты[править | править код]

Среднее потребление рыбы в Германии составляет 14 кг в год на человека.[3] Почти две трети из них приходится на морскую рыбу, четверть на пресноводных рыб и 10% морепродуктов. Чаще всего едят минтай, лосось, сельдь и тунец. В местных водоемах выращивают форель, судака и карпа.

Рыба очень часто потребляется как консервированный продукт или в копченом виде. Соленая и маринованная сельдь часто используются в качестве гарнира.

Овощи[править | править код]

Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в качестве гарнира. При этом наибольшее распространение в Германии получили морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты, кроме этого в немецкой кухне часто используются различные сорта салата, помидоры и огурцы. Поджаренный лук часто подаётся к столу во многих мясных блюдах.

Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» (дословно: кислая капуста). Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище «Krauts».

Гарниры[править | править код]

Жареный картофель

В ресторанах Германии - в отличие от Великобритании или Италии - гарниры обычно включаются в общую стоимость еды.

Самым важным гарниром является картофель. Существует много вариаций, таких как отварной картофель, картофель в мундире, кнедлики, картофельные оладьи, жареный картофель, крокеты или картофельное пюре. В столовых и ресторанах быстрого питания большое количество картофеля фри потребляется в качестве гарнира или в качестве основного блюда.

Рис также используется в качестве гарнира, особенно с рыбой и домашней птицей.

Немецкая лапша обычно толще итальянской и часто содержит яйцо. В южной части страны преобладает такой вариант лапши, как шпецле, в котором содержится большое количество желтка.

Специи и приправы[править | править код]

Основной приправой в немецкой кухне является поваренная соль, которая традиционно производится из соляных источников и соляных шахт. В качестве подсластителя используется в основном сахароза из сахарной свеклы, которую иногда заменяют медом и сиропом из сахарной свеклы.

Важными местными ароматизаторами являются хрен и горчица. В зависимости от региона в качестве кислоты в пищу используют вино или уксус. Самым важным пряным овощем является лук, который в некоторых рецептах дополняется чесноком. Часто используются травы майоран, тимьян, чабер и любисток чаще всего в высушенном виде, в то время как петрушка, шнитт-лук и укроп используют в свежем виде.

Молочные продукты[править | править код]

Германия - это одна из стран, в которых молочные продукты достигают самого большого разнообразия. Наряду с самыми различными сортами сыра, среди которых можно выделить харцский сыр, имеется много разных видов творога (нем. «Quark»), йогуртов, пахты и простокваши.

Хлеб и хлебобулочные изделия[править | править код]

Deutsches Roggenmischbrot — Немецкий ржаной смешанный хлеб

В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной муки и «серого» хлеба (нем. Graubrot) и заканчивая «чёрным» хлебом (на самом деле он тёмно-коричневый) — ржаной хлеб (нем. Schwarzbrot). Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда нем. Mischbrot — смешанный хлеб), пумперникель, иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы.

Хлеб является важной частью немецкого стола, его едят, как правило, на завтрак и в составе бутербродов вечером, в редких случаях он подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально «вечерний хлеб») и нем. Brotzeit (второй завтрак или полдник, буквально «хлебное время»).

Есть много вариаций пирогов и тортов, которые выпекаются в большинстве случаев со свежими яблоками, сливами, клубникой, вишней или ревенем. Чизкейк также является популярным вариантом. Торт, который считается очень типичным, - это Шварцвальдский торт из темного шоколадного теста, вишни и сливок. В рождественское время выпекают штоллены. Наряду с этим есть различные хлебобулочные изделия, которые часто известны только в определенных регионах.

Напитки[править | править код]

Пиво пользуется популярностью во всех частях Германии, особенно Пильзнер, а также многие региональные сорта пива, например, «Мюнхенское светлое», Кёльш, мэрцен, Альтбир или Вайсбир. Смесь пива и лимонада на юге Германии называется «Радлер» или «Спритцер», а на севере — «Альстервассер».

Вино пользуется популярностью в Германии, а также во всем мире. Виноградарство в Германии было начато римлянами во II веке на Мозеле. Немецкое вино происходит в основном из местностей вдоль Рейна, Дуная, Майна, Мозеля, Неккара, Зале и верховья Эльбы. Рислинг, Мюллер-тургау, Сильванер, Пино-нуар и Дорнфельдер — самые известные немецкие сорта винограда.

Возрастает тенденция в районах выращивания фруктов изготовления и употребления яблочного вина — разновидность сидра, также называемый Viez на юго-западе Германии, и других фруктовых вин в районах Гессена, Рейнланд-Пфальца, Саара, Баден-Вюртемберга. Потребление шнапса в последние десятилетия сократилось. В последние десятилетия потребление смешанных напитков, таких как алкопоп и коктейли, увеличилось.

Кроме того, кофе часто пьют в Германии не только на завтрак, но и в виде кофе и пирожных — традиционная еда между обедом и ужином в Германии. В Восточной Фризии очень популярен чай. В качестве освежающих безалкогольных напитков в основном используются газированные минеральные воды, фруктовые соки, смесь минеральной воды и фруктового сока называется «Шорле» (нем. «Schorle»), а также кола и лимонад. В Германии также любят пить холодный чай и различные смешанные напитки.

Примечания[править | править код]

  1. Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Fleischverzehr je Kopf der Bevölkerung
  2. www.3sat.de
  3. Fischwirtschaft, Daten und Fakten 2017 (нем.). Fisch-Informationszentrum e.V.. Проверено 7 сентября 2018.