Нишалло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Нишалло / нишалдо / нишолда
Входит в национальные кухни

Афганская кухня
Иранская кухня
Таджикская кухня
Узбекская кухня
Кухня бухарских евреев (частично)

Авторство
Оригинальное название

дари نشلا; евт. Нишалло; перс. نشلا‎; тадж. Нишалло; узб. Nisholda

Страна происхождения

Иран, Афганистан и Средняя Азия

Год создания

неизвестно

Компоненты
Основные

яичные белки, сахар, мыльный корень, лимонная кислота, вода

Возможные

бадьян, ванилин

Нишалло́, также нишалдо́, нишолда́ (дари نشلا; евт. Нишалло; перс. نشلا‎; тадж. Нишалло; узб. Nisholda) — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является национальным и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев[1].

Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана, и таджики и узбеки называют нишаллопа́з.

Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара, вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным)[1].

Приготовление[править | править вики-текст]

Сырые белки четырёх яиц взбиваются до увеличения объёма в несколько раз, до того состояния, в котором густая пена удерживается на ложке. После этого очищается мыльный корень, нарезается на кусочки и отваривается в воде в течении 25 минут. Готовый отвар охлаждается и добавляется во взбитые белки и снова взбивается[2][1].

Между тем отваривается сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. После этого во взбитую пену белков добавляется этот охлаждённый сироп и непрерывно перемешивается, пока вся масса не станет однородной, похожей на густую сметану[2][1].

Нишалло перемешивается специальной деревянной ложкой. Готовое нишалло подаётся в чаше или большой пиале. Поверх нишалло традиционно посыпается щепотка порошка бадьяна, некоторые добавляют ванилин[2][1].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 4 5 НЭУ, 2000—2005, Нишолда.
  2. 1 2 3 Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни. Нишалло. (рус.). bookbig.ru. Проверено 4 декабря 2016.

Литература[править | править вики-текст]